4 Portionen (haben aber alles zu dritt verputzt, weil es so lecker war)
500 g Schinkengulasch in 1 EL Rapsöl gut anbraten (darf ruhig etwas anbrennen). 3 Zwiebeln in Ringe geschnitten und 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt, 1 TL Kümmel zerstoßen zum Fleisch geben. Etwa 1 min braten. Mit 1 EL Mehl bestäuben. Kurz umrühren. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Mit 2 TL Paprika Rosenscharf, etwas Salz (vorischtig mit Salz) und Pfeffer abschmecken. Das Ganze aufkochen, Hitze auf das Kleinste reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln. Immer wieder umrühren, wenn nötig etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Nach 3 Stunden den Herd ausschalten - aber die Pfanne auf der heißen Platte stehen lassen - etwa 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem servieren, das Gulasch aufkochen - 300 g Sauerkraut und 100 ml Kochsahne hinzufügen und ca. 30 min bei kleinster Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 300 g Kartoffeln schälen. Kochen bis sie gar sind. Abgießen und 1 EL Butter untermengen. 1 handvoll gehackte Petersilie darüber streuen.
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