Dienstag, 26. November 2013

So wie ich es kenne und liebe

Lagman mit Lasu

4 Portionen

Es gibt unzählige Arten dieses Gericht zuzuberein - ich bin mir auch nicht sicher, ob es das eine Richtige gibt. Ich habe viele ausprobiert - und eins gefunden, was ich am meisten mag. Es ist etwas umständlicher zu machen, als andere - aber das Ergebnis lohn sich.

Für den Nudelteig:
400 g Weizenmehl mit 200 ml Wasser und 1 TL Salz zu einem Teig kneten (etwa 10 min kneten). Danach in eine Folie wickeln und ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Sauce:
450 g Schmorfleisch/Gulaschfleisch (im Original ist es Lamm - da ich kein Lamm mag, nehme ich Schwein oder Rind - wobei es mit Rindfleisch schmackhafter ist, meiner Meinung nach) in kleine Stücke schneiden. 1 Zwiebel in grobe Würfel schneiden und 2 Knoblauchzehen zerdrücken.

In die Mitte einer Gusseisenpfanne oder eines Woks 1 EL Butter legen und darauf 1/2 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel streuen. Die Hitze ganz hoch stellen, die Butter muss fast verbrennen. Danach das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anschmoren. Dann 1 TL Sonnenblumenöl, Knoblauch und Zwiebel dazu geben. Weiter bei hoher Hitze braten. 2 TL Sojasauce dazu geben. In ein Gewürzpäckchen 1 Sternanis und 2-3 Nelken legen. Fest verschließen und zum Fleisch legen. Den Boden der Pfanne mit Wasser bedecken (aber nur ganz wenig, das Fleisch soll möglichst nicht im Wasser schmoren, sondern im eigenen Saft), Hitze reduzieren und eine Stunde schmoren. Immer wieder umrühren und etwas Wasser nachgießen. Das sollte ca. 1 Stunde dauern.

In der Zwischenzeit 1 Rettich und 1 Möhre schälen und grob reiben. 2 grüne Spitzpaprika in sehr feine Streifen schneiden. Nach einer Stunde das Gemüse zu dem Fleisch geben. Kurz aufkochen und die Herdplatte ausmachen. Die Pfanne darauf stehen lassen und das Ganze etwa 2 Stunden ruhen, bzw. durchziehen lassen.

In der Ruhezeit des Fleisches aus dem Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine sehr dünne Nudeln formen. Das muss sehr zügig passieren, da der Teig sonst klebt (da keine Eier im Teig). Die Nudeln werden noch dünn gezogen. Ich überspringe meistens diesen Prozess, da man mit der Nudelmaschine auch schon sehr gut dünne Nudeln machen kann. Die ferigen Nudeln mit Mehl bestäuben und leicht vermischen, damit sie nicht kleben.

Für das Lasu:
3 Knoblauchzehen sehr, sehr fein hacken - aber nicht durch die Knoblauchpresse. In eine hitzebeständige Schale geben und mit 3 TL Rosenscharfer Paprika vermischen. 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen, bis es leicht raucht - zügig über den Koblauch geben und vermischen.

Nun der Schluss:
Die Fleischsauce aufkochen und 3 geschlälte und gewürfelte Fleischtomaten unter die Sauce mischen. Anschließend 1/2 Bund Schnittknoblauch (bekommt man im Asialaden oder auf der Wiese gepflückt im Frühjahr, man nennt es auch Knoblauchgras) feingehackt darunter mischen. Dann eine Priese Zucker dazu geben und das Gewürzpäckchen raus nehmen. Man kann auch etwas Tomatenmark dazu geben - für die Farbe. Mit dem Deckel verschließen und warm halten.

Die Nudeln Portionsweise im leicht gesalzenem Wasser kochen - achtung - dauert höchstens 1 min, da die Nudeln sehr dünn sind.

Man kann die Nudeln extra reichen. Ich mache es immer so, dass ich die Pfanne in "zwei Hälften" teile, d. h. die Sauce auf die eine Seite schiebe und die gekochten Nudeln dann Portionsweise mit der Fleischsauce bedecke und anschließend schüttel. Rühren ist nicht so eine gute Lösung, da die Nudeln sehr empfindlich sind und dann nur noch Pampe entsteht. Also einfach vorsichtig mit Sauce bedecken.

Den Lagman in einen Teller geben und mit Lasu beträufeln.

Lagman mit Lasu

Lasu

Montag, 25. November 2013

Kürbisreste verarbeiten

Risottoreis mit Kürbispesto und Zucchini-Lauch-Gemüse

4 Portionen

Für das Kürbispesto:
150 g weich gekochten Kürbis (ich hatte Hokkaido), 1/2 EL Paniermehl, 15 g Parmesan und 60 g Ricotta in einem hohen Gefäß mit dem Pürrierstab pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muscatnuss abschmecken. Wer mag, kann noch klein gehackte Macadamianüsse (kurz angeröstet) drunter mischen. Mein Mann mag leider keine Nüsse, also hab ich diese weg gelassen.

250 g Risottoreis nach der Pilaw-Methode kochen. Die Pilaw-Methode funktioniert so: 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin anschwitzen und mit 1 l Salzwasser oder Gemüsefond ablöschen. Bei mittlerer Hitze so lange bei geschlossenem Deckel kochen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Bei mir hat das Ganze ca. 25 min gedauert.

Das Kürbispesto mit dem Reis vermischen. Über den Topf ein Geschirrtusch legen und mit dem Deckel fest verschließen, damit der Reis ziehen kann (sollte ca. 10 - 15 min ziehen).

In der Zwischenzeit 2 Zucchini und 1 Stange Lauch klein schneiden. Ebenso 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Gemüsefond und 100 ml Kochsahne ablöschen. Mit einem Deckel verschließen und bissfest garten. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft und Schale, Salz und Pfeffer abschmecken. 50 g Parmesan unter das Gemüse mischen.






Sonntag, 24. November 2013

Meine ersten Versuche mit...

...der Schwarzwurzel

Schwarzwurzel mit Bröselhaube und Endiviensalat mit Apfeldressing

2 Portionen

500 g Schwarzwurzel schälen. Die fertigen Wurzeln in Salzwasser mit einem Schuss Zitrone (das Wasser sollte etwas salziger sein, da die Schwarzwurzel nur schwer Salz aufnimmt) ca. 15 min kochen.

Achgung - wer noch nie mit der Schwarzwurzel gearbeitet hat, sollte wissen - unbedingt mit Latexhandschuhen schälen. Die Schwarzwurzel oxidiert, wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommt. Sie hat auch einen Farbstoff - der ist schön klebrig :) - da habt ihr noch Wochenlang was davon! Also am besten mit eine Gemüsebürste vor dem Schälen in kaltem Wasser abbürsten. Dann sehr zügig schälen; gleich in Portionen schneiden und in Zitronenwasser legen.

In der Zwischenzeit für den Salat 1/2 Kopf Endiviensalat und 3 Scheiben Bierschinken in sehr feine Streifen, 1 grüne Paprika in sehr feine Ringe und eine Kiwi in kleine Würfel schneiden. 1 sehr süßen Apfel durch eine feine Reibe geben(so dass es breiig wird). Den geriebenen Apfel mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat geben. Wenn der Salat noch etwas säuerlich ist, einfach etwas Zucker drunter mischen.

4 EL Semmelbrösel in einer Pfanne leicht anrösten. Die Hitze reduzieren und 1 EL Butter dazu geben. Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen. 2 EL gehackte Petersilie und Frühlingszwiebel unter die Mischung rühren.

100 g Butterkäse und 100 g Parmesan reiben. Den Käse über die noch heißen Schwarzwurzeln geben und leicht schütteln, damit der Käse sich verteilt. Darauf die Semmelbröser verteilen.

Dazu passt Kräuterbaguette.


Der Kopfzerbrecher...

Wirsing. Uäh... Was mache ich damit, damit es mir auch schmeckt? Mein Mann liebt Wirsing - mich kannst du damit jagen. Nicht mit diesem Rezept:

Shepherd's pie - vegetarisch

3 Portionen

1 Wirsingkopf von ca. 400-500 g waschen und in grobe Streifen schneiden, ebenso 1 Zwiebel. Das Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, 1 TL Kümmel dazu geben und mit 100 ml Gemüsefond und 100 ml Kochsahne ablöschen. 2 TL Tomatenmark unterrühren. Mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze einkochen lassen, ab und zu umrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack.

300 g Kartoffeln sehr weich kochen. Mit 150 ml Milch und 2 EL Butter zu einem Püree zerstampfen und mit Muscatnuss abschmecken.

Den Wirsing in eine Auflaufform geben. Darauf 150 g geriebenen jungen Gouda verteilen. Darüber das Kartoffelpüree geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 15 bis 20 min überbacken.

Dazu Spiegeleier reichen.



Mittwoch, 20. November 2013

Ich bin kein Fan von Lauch, aber...

wenn man ihn so verpackt, dann schmeckt es sogar mir:)

Lauchquiche mit Endiviensalat

12 Stücke/Endiviensalat 2 Portionen

Für den Teig 100 g Weizenmehl und 150 g Weizenvollkornmehl miteinander vermischen. 125 g Margarine, 6 EL Wasser und 1/2 TL Salz unterkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

1/4 Ring Fleischwurst in Würfel, 1 Zwiebel und 2 Standen Lauch in Scheiben schneiden. Fleischwurst mit der Zwiebel in 1 EL Rapsöl anbraten. Den Lauch dazu geben und mitbraten. Das Ganze mit 200 ml Wasser oder Gemüsefon und 100 ml Sahne ablöschen. 5 min bei voller Hitze kochen. Danach vom Herd nehmen und in einen Sieb geben. Die Flüssigkeit auffangen.

Den Teig ausrollen und in eine Form von 26 cm Durchmesser legen, so groß, dass der Rand ca. 2 cm hoch ist. Die Gemüsemischung in die Form füllen. Die Flüssikeit mit 3 Eiern, 1 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss verquierlen. Über die Gemüsemischung geben. Bei 180 C (Ober- /Unterhitze) etwa 45 min backen (so lange bis die Flüssikeit komplett stockt). Frisch geriebenen Butterkäse darüber geben (nach Geschmack).



1/2 Salat putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. 1 Apfel schälen; in kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Schnittlauch klein hacken. Für das Dressing 1 TL flüssigen Honig, 1TL süßen Senf, 2 TL weißen Balsamico und 1 TL Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben.





Samstag, 16. November 2013

Kürbis der X-te

Marinierter Muskatkürbis mit Frikadellen und Feldsalat mit Gurken-Schnittlauchdressing

2 Portionen

Ca. 1 kg Muskatkürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 große Zwiebel, ebenfalls in Scheiben schneiden. 1 EL Waldblütenhonig mit 1 EL Olivenöl, 1 TL weißen Balsamico und etwas fein gemahlenem Peffer verqierlen. Die Muskatkürbisscheiben auf ein Backblech legen und einzeln mit der Honigvinaigrette bepinseln. Die Zwiebel mit der restlichen Vinaigrette und 1/2 TL Cayennepfeffer vermischen und über den Kürbis geben.

1 Scheibe Toast in Milch einweichen, mit 250 g Hackfleisch, 1 Ei, etwas Salz und Pfeffer und eine handvoll Mehl vermischen. Der Teig darf nicht zu fest sein, sondern eher etwas "schwammig". Aus dem Hackteig kleine Kugeln formen und zwischen dem Kürbis verteilen.

Bei 180 C (Ober- /Unterhitze) ca. 20 min (je nach Backofen, sonst den Kürbis einfach anstechen und testen, ob er weich ist) backen. Den Kürbis erst nach dem Backen mit Hagelsalz bestreuen.

Für den Salat 1/4 Salatgurke sehr, sehr wein würfeln. Dazu 1/2 Bund Schnittlauch fein hacken. Alles in einen Mörser geben und zerdrücken. Mit 1 EL weißen Balsamico begiesen; 30 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit 150 g Feldsalat putzen. Zu den Gurken 1 TL Kürbiskernöl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer geben und verquirlen. Über den Feldsalat verteilen und mit 1 EL Sonnen- und Kürbiskernen bestreuen.


Donnerstag, 14. November 2013

Wie mache ich meinem Kind Brokkoli schmackhaft?

Linsengemüse mit Brokkolifrikadellen

3 Portionen

Brokkoliröschen von 1 Brokkolikopf weich kochen. Abkühlen lassen.

150 g Tellerlinsen nach Packungsanweisung bissfest kochen. Absieben.

1 Möhre, 3 Stangen Selleri, 1 Apfel in Würfel und 1 Zwiebel in Scheiben schneiden. In 1 TL Rapsöl anbraten. Mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und etwa 5 min. das Gemüse bissfest kochen. 100 ml Kochsahne dazu geben. Die Hitze komplett reduzieren. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli pürrieren. Mit 1 Ei, 5 EL Mehl, 1 EL Paniermehl und 100 g geriebenen jungem Gauda vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zu kleinen Frikadellen formen und in Rapsöl ausbraten.

Die Linsen mit dem Gemüse vermischen. Über die Frikadellen etwas Naturjogurt geben. Man kann noch etwas frischen Koriander darüber geben.


Mittwoch, 13. November 2013

Schon mal was mit Dinkel gekocht?

Zucchiniauflauf mit Dinkel und Hackfleisch

2 Portionen

100 g Dinkelkörner im Wasser (ohne Salz) etwa 45 min bei schwacher Hitze kochen. Bis diese weich, aber noch bissfest sind.

150 g Hackfleisch in etwas Olivenöl scharf anbraten. 1 EL Tomatenmark, etwas Dinkelwasser und 1 TL dunklen Balsamicoessig hinzufügen. Flüssigkeit reduzieren und aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne 2 kleine, gewürfelte Zucchini, 1 gewürfelte grüne Spitzpaprika, 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und 1 Zwiebel, ebenfalls in Scheiben geschnitten, anbraten. Mit 1/2 Glas Gemüsbrühe ablöschen. 1 TL Tomatenmark und das Hackfleisch hinzufügen. 1 TL Himbeermarmelade unterrühren. 100 ml Kondensmilch unterrühren und aufkochen. Alles in eine Auflaufform geben und mit 100 g geriebenem Butterkäse bestreuen. Im Backofen bei 180 C etwa 20 min überbacken.

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit Jogurtdressing.



Dinkel gibt dem Ganzen einen schönen Biss und ist sehr sättigend.

Samstag, 9. November 2013

Pfeffernüsse als Nachtisch?

Bananenmousse mit Peffernussboden

2 Portionen

2 weiße und zwei dunkle Peffernüsse zerbröseln und mit einander vermischen. Auf dem Boden zweier Glasschalen verteilen.

1 Banane mit 6 EL Jogurt mit einem Zauberstab zu einer luftigen Mousse schlagen, in dem man mit dem Zauberstab Luft unter die Masse hebt.

150 g weiße Schokolade mit 2 EL Schlagsahne über einem Wasserbad schmelzen. Mit 250 g Magerquark verquierlen. So lange schlagen bis eine luftige Masse entsteht.

Die Bananenmousse auf die zerbröselten Peffernüsse verteilen und anschließend die Quarkmasse. Eine dunkle Peffernuss halbieren, eine Hälfte reiben und über die Quarkmasse verteilen. Die andere Hälfte noch mal teilen und damit dekorieren.


Donnerstag, 7. November 2013

Schon was von Navetten gehört?

Navette ist eine alte Gemüsesorte, die wieder im Kommen ist. Zum Glück. Sie erinnern geschmacklich leicht an Radieschen oder Rettich. Zubereiten kann man sie ähnlich wie Kohlrabi.

Gefüllter Putenbraten mit lauwarmen Rübchen-Möhrensalat

4 Portionen

1000 g Putenbrust aufschneiden; von innen und außen salzen und pfeffern.

250 g Fetakäse zerbröseln. 1 große rote Spitzpaprika in sehr kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Schnittlauch und eine Hand voll Kerbel klein schneiden. Alles mit 5 EL Kondensmilch gut vermischen (die Konsistenz muss matschig sein).

Die Füllung auf der Putenbrust verteilen und einrollen. Den Braten ganz fest in Alufolie einwickeln. In eine Bratenform legen und ca. 45 min. bei 200 C braten. Den Backofen ausmachen und den Braten 1 Stunde darin stehen lassen, damit er durchzieht. Danach den Ofen wieder auf 200 C stellen und den Braten weitere 30 min. braten. Durch die Pause hat das Fleisch Zeit sich "auszuruhen" und durchzuziehen. Putenfleisch wird sehr schnell trocken.

1 große Navette schälen und in grobe Stifte schneiden. 3 kleine Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, ebenso 1 kleine Zwiebel. Das Gemüse in 2 TL Margariene anbraten. Mit einer Tasse Gemüsebrühe ablöschen und bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl, 1 TL Senf und 1 EL Zitronensaft zu einem Dressing vermischen. Über das gekochte Gemüse geben. Abkühlen lassen. 1 EL Sonnenblumen- und 1 EL Kürbiskerne in einer Pfanne, ohne Fett, rösten und über den lauwarmen Salat geben.


Süßkartoffeln

Süßkartofflenfrittata mit Champignons und Seelachs

2 Portionen

450 g Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, mit 1 TL Olivenöl einreiben und mit 1 TL Hagelsalz bestreuen. Bei 200 C (Ober-/Unterh.) ca. 20 min. backen. In der Zwischenzeit 100 g Champignons in Scheiben schneiden. 4 Eier mit 1 EL Frischkäse und 1/2 Glas Milch verquirlen. Champignons auf den Süßkartoffeln verteilen und mit den verqiurlten Eiern bedecken. 9 Blättchen Salbei in Streifen schneiden und darauf verteilen. So lange weiter backen, bis das Ei gestockt ist und leicht aufgeht (je nach Backofen 20-30 min).

4 kleine Seelachsfilets salzen und pfeffern. 1/2 Bund Dill klein Schneiden und auf dem Lachs verteilen, ebenso 50 g Butter in Flöckchen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln (nach Geschmack). Bei 200 C ca. 15 min. backen. Der Lach muss noch leicht glasig sein.



Mittwoch, 6. November 2013

Pasta auf Deutsch

Pasta mit Winterkresse

2 Portionen

250 g Penne in reichlich Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 2 mittelgroße Fleischtomaten grob würfeln. 1/2 Bund Winterkresse (Barbarakraut); (mit Stiel) in Streifen schneiden. 2 TL grüne Kapern grob mit einem Messer zerkleinern.

1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hitze um die Hälfte reduzieren und den Knoblauch darin anschwitzen. 3 TL Tomatenmark hinzugeben. Etwa 1 min. lang alles in der Pfanne verteilen. Tomaten und Kapern dazu geben. Ca. 3 min. anschwitzen und mit 1/2 Glas Gemüsebrühe ablöschen. Mit Peffer und Salz abschmecken. Dann die Penne dazugeben. Gut durchrühren. Zum Schluss mit Winterkresse vermengen. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Die Veganer lassen den Käse einfach weg.



Dienstag, 5. November 2013

Zu Kartoffelstampf immer nur zu Fleisch? Es geht auch anders!

Kartoffelstampf mit Auberginen-Paprika-Gemüse

4 Portionen

1 kleine Aubergine (etwa 200-300 g) in grobe Würfel, 2 grüne Spitzpaprika und 1 Zwiebel in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Aubergine darin goldbraun braten. Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Kurz mitbraten und dann mit 1 Dose Tomaten (in Stücken) ablöschen. 1/2 Glas Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika (rosenscharf) abschmecken. Aufkochen. Auf niedrigster Stufe ca. 30 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

 800 g mehlig-kochende Kartoffeln in Salzwasser kochen. Mit 150 g Butter und 250 ml Milch zerstampfen. Mit Muskatnuss abschmecken.

Für die vegane Version bei dem Kartoffelstampf Butter durch Palmfett und Milch durch Sojadrink oder nur Sojajogurt ersetzen.