Freitag, 20. Dezember 2013

Für Weißkohlfans

Weißkohlgeschmortes

3 Portionen

400 g Rindergulasch in 1 EL heißem Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel kurz mitbraten. Mit 1/2 L Fleischbrühe (Rind) ablöschen (Mann kann auch halb Fleischbrühe/halb Weißwein nehmen - ich lasse es weg, wegen meinem Kind - erst mit Weißwein ablöschen - verkochen lassen und erst dann die Brühe dazu geben). Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Immer wieder etwas Flüssigkeit nachgeben.

In der Zwischenzeit 1/4 Weißkohl fein hobeln. 3 mittelgroße Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. 3 mittelgroße Kartoffeln in daumengroße Stücke schneiden. Nach der Schmorzeit des Fleisches das Gemüse, 3 Pimentkörner und 1 TL Kümmel dazu geben. Evtl. etwas Flüssigkeit hinzu geben. Mit einem Deckel verschließen und gelegentlich umrühren. Ca. 30 min schmoren (Kartoffeln sollen sehr weich sein). 1 EL Tomatenmark unterrühren. Weitere 15 min garen. Danach die Hitze ganz hoch stellen. 100 ml Kochsahe dazu geben. Das Ganze noch mal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


In San Marino gegessen, zu Hause neu interpretiert

Kartoffel-Kürbis-Pizza

für 1 Blech

Für den Teig:
300 g Vollkornmehl, 100 g Weizenmehl, 1 P. Trockenhefe, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Handvoll Kräuter (Oregano, Thymian, Petersilie) und 5 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Man kann es mit dem Handrührgerät machen - ich schlage den Hefeteig am liebsten mit den Händen. Falls der Teig nicht genug Flüssigkeit hat entweder Wasser oder Olivenöl hinzufügen - je nach dem, ob ihr auf Kalorien achtet oder nicht. Man kann den Teig auch komplett ohne Olivenöl machen. Zugedeckt an einem warmen Ort (ich habs in die Decke eingepackt) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Für den Belag:

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL hellem Balsamico und 1 EL Zucker etwa 1 Stunde marinieren.

300 g Hokkaido in gleichmäßige Spalten und 2 große Kartoffeln (ca. 200 g insges.) in fingerdicke Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen zerdrücken. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Gemüse mit 5 EL Olivenöl vermischen. Auf dem Blech verteilen. Mit groben Meesalz und Pfeffer bestreuen. Bei 180 C (Ober- Unterhitze) so lange backen, bis das Gemüse weich, aber nicht knusprig ist.
Kartoffeln und Kürbis auf zwei Teller verteilen. Den Koblauch zu dem Kürbis geben. Gemüse mit einer Gabel zerdrücken.

1 Becher Sauere Sahne mit 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermischen.

100 g Parmesan reiben.

Den Teig dünn ausrollen und auf die bereits benutzte Folie auf das Blech legen (Die Folie ist noch ölig und hat das tolle Kürbis-Kartoffel-Knoblauch-Aroma - so kann der Teig diese Aromen aufnehmen). Bei 200 C (Ober- Unterhitze) ca. 10 min vorbacken.

Aus dem Ofen holen. Die Sauere Sahne darauf verteilen. Dann den Parmesan, die Zwiebel (Zwiebelflüssigkeit aufbewahren), abwechelnd die gebackenen Kartoffeln und dann den Kürbis darauf verteilen. 1 Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden, mit 1 Rosmarin- und 1 Thymianzweig auf die Pizza legen. Die Pizza mit der Zwiebelflüssigkeit beträufeln. Im Ofen bei 200 C so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist. 100 g Serrano zerpflügen und auf der Pizza verteilen.




Dienstag, 17. Dezember 2013

Urlaubserinnerungen

Es gibt wahrscheinlich tausende Rezepte für diese Zuppa (Suppe). Ich habe mir manches angelesen - manches improvisiert - und das kam heraus - meine Zuppa Tradizionale. Die gibt es mit Tomaten - ohne Tomaten - in Italien wird sie mit Lardo gemacht. Lardo ist purer Speck. Da ich es aber fettärmer mache, habe ich den Schwarzwälder Räucherspeck genommen. Die Zuppa ist zeitintensiv - aber das Ergebnis lohnt sich.

Zuppa Tradizionale (Italienische Bauernsuppe)

4 Portionen

250 g Zuppa Tradizionale (italienische Suppenmischung aus Bohnen, Linsen, Soja, Kichererbsen, Erbsen und Pferdebohnen) im Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag:
Zuppa Tradizionale abgießen. Erneut mit Wasser bedecken (Verhältnis 1/2) und ohne Salz kochen, bis die größte Bohne weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und das Bohnenwasser auffangen. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.


1 große Möhre, 3 Stangen Sellerie sehr fein würfeln. 1 Zwiebel in Scheiben schneiden und 4 Knoblauchzehen zerdrücken. Das Gemüse in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Die Bohnen dazu geben. Kurz mitbraten und mit dem Bohnenwasser ablöschen. 1 Salbei- und 1 Rosmarinzweig, 1 Stück Schwarzwälder Räucherspeck (ca. 150 g) im Ganzen und eine Parmesanrinde (großzügig abgeschnitten) in dem Topf geben. So lange kochen, bis der Speck sich löst, die Parmesanrinde weich (wabbelig) ist und die größeren Bohnen komplett weich sind. Falls nicht genug Flüssigkeit im Topf ist, immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen. Parmesanrinde, Speck und die Kräuter herausnehmen. Kräuter und Parmesanrinde entsorgen. 2 Suppenkellen voll von der Suppe entnehmen und in ein hohes Gefäß geben. Dazu ein daumengroßes Stück Parmesan. Alles pürieren. 2 große Kartoffeln in schmale Streifen schneiden. In der Suppe weich kochen. Das Bohnen-Speckpüre zur Suppe geben. Speck in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Noch ein Mal aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und genießen :) Dazu passt frisch gebackene Focaccia.







Freitag, 13. Dezember 2013

Etwas Schnelles und Warmes für kalte Wintertage

Möhren-Ingwersuppe mit Orangensaft

2 Portionen

300 g Saftmöhren, Ingwer (ca. 2,5 cm dick) in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Alles in 1 TL Butter anschwitzen. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. So lange kochen bis die Möhren weich sind. 200 ml Kochsahne dazugeben. Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Den Saft einer Orange zur Suppe geben. Kurz aufkochen. FERTIG.


Funktioniert auch super in Vegan :). Margarine statt Butter - Statt Kochsahe, Sojacreme.

Weißkohl/Eine Idee

Weißkohl-Lauchlasagne mit Lachs

4 Portionen

1/2 Weißkohl sehr fein hobeln. 1 Möhre und 1 rote Paprika würfeln, 1 Stange Lauch in Scheiben schneiden.

Zuerst Paprika und Möhren in 1 EL Olivenöl anbraten. Hitze reduzieren und Weißkohl hinzufügen. Mit 1/4 L Gemüsebrühre ablöschen und so lange schmoren, bis der Kohl zusammenfällt. Danach den Lauch dazu geben. 100 ml Kochsahne zum Gemüse geben. Einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken.

1 EL Butter in einem Topf langsam schmelzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben. Ca. 300 ml Milch dazu geben und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Auf den Boden einer Auflaufform die Bechamelsauce verteilen und mit Lasagneblättern auslegen. Danach das Gemüse darauf geben und danach wieder Lasagneblätter. Auf die Lasagneblätter wieder die Bechamel. Dann das Gemüse. Auf das Gemüse 1 gewürfelte Tomate verteilen. Mit Lasagneblättern bedecken. Die restliche Bechamel darauf verteilen. Mit Folie abdecken und bei 180 C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 min backen. Danach 80 g Parmesan darauf streuen und kurz überbacken.

4 Lachsfilets leicht salzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. 1 Bund Petersilie sehr fein hacken. Die Lachsfilets darin wenden und eine Auflaufform legen. 1 Pampelmuse entsaften. Den Saft der Pampelmuse über die Filets geben. Im Backofen bei 180 C etwa 10-15 min backen. Je nach Dicke der Filets. Wer sie glasig möchte, behält sie nicht länger als 10 min drin.



Uff... Rote Beete?

Schon wieder einen Salat zu machen, war einfach zu langweilig...

Selbstgemachte Rote-Bete-Pasta

3 Portionen

Für die Nudeln 300 g Weizenmehl in eine Schüssel sieben. 3 Eier mit 1 TL Salz verquirlen. Ei und Nudeln zu einem glatten Teig verarbeiten; wenn der Teig zu fest ist, evtl. etwas Olivenöl hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen.

3 Rote Bete Knollen kochen, schälen und sehr fein würfeln. 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. 1 TL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen und Rote-Bete-Würfel darin kurz anschwitzen. Mit 50 ml Kochsahne ablöschen. Kurz aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 TL Saure Sahne unterrühren.

50 g Parmesan reiben.

Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Nudeln formen (Geht auch ohne - Teigplatte mit einem Nudelholz sehr, sehr dünn ausrollen. Mit Mehl bestäuben, locker einrollen und mit einem Messer länglich einschneiden). In Salzwasser etwa 2-3 min kochen.

Die Nudeln portionsweise zur Roten Bete geben, vermischen und den Parmesan untermengen.

ca. 9 Salbeiblätter klein hacken. 1 EL Butter auf höchster Hitze erhitzen, bis sich Schaum bildet. Sofort vom Herd nehmen und die Salbeiblätter darin schwenken. Über die Nudeln geben und sofort servieren. Wenn man mag, kann man noch etwas Parmesan darüber streuen.


Donnerstag, 5. Dezember 2013

Die nächste Biokiste steht vor der Türe - wieder mal auf die Schnelle den Rest Gemüse verarbeiten

Hähnchen-Tomatenauflauf mit Feta und Möhren-Reis

3 Portionen

400 g Hähnchenminutensteaks in eine Auflaufform flach andrücken und pfeffern. 250 g Feta über das Fleisch bröseln.

2 rote Paprika, 1 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen grob würfeln. In 1 TL Olivenöl scharf anbraten und mit 1 Dose Tomaten (Stücke) ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika (rosenscharf) abschmecken. Einkochen lassen. 5 EL Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen; über das Fleisch geben. Bei 200 C (Ober- /Unterhitze) 20 min backen.

3 Möhren raspeln. In 1 EL Butter anbraten, Hitze reduzieren und 2 EL Sahne dazu geben. 2-3 min bei ganz niedriger Temperatur köcheln lassen. Herd ausmachen und die Pfanne darauf stehen lassen, damit die Möhren nachziehen. Ab und zu umrühren.

1,5 kleine Kaffeetassen Reis nach Packungsanweisung kochen. Das überschüssige Wasser abgießen und mit den Möhren vermengen.


Ist nicht gebraten - schmeckt aber so

Ich habe mal auf einer englischen Kochseite eine interessante Garmethode für Hähnchenfleisch entdeckt und musste sie gleich ausprobieren. Wollte unbedingt wissen, ob es so stimmt, wie sie das anpreisen. Und ich muss sagen - ich bin begeistert! Es lohnt sich es auszuprobieren. Ist zwar viel Fett im Spiel, aber das Fleisch nimmt nicht so viel Fett auf wie beim Braten.

Paniertes Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen mit warmen Nudelsalat.

3 Portionen

Den Backofen auf 230 C stellen und eine Auflaufform in den Ofen schieben. Das Ganze soll ca. 20 min vorheizen.

3 Hähnchenbrustfilets abwaschen und ungewürzt in Paniermehl wenden. Die Auflaufform aus dem Ofen holen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Salz und Peffer auf dem Boden der Form verteilen. Die Hähnchenbrüste rein legen. Auf jedes Filet 1 TL Butter legen. Bei 230 C ca. 10 min in Ofen garen. Danach wenden und weitere 10 bis 20 min "braten". Die Garzeit hängt von der Dicke der Hähnchenbrüste ab. Das Ergebnis ist erstaunlich saftig und "gebraten" - so komplett ohne Spritzer :)

In der Zwischenzeit 300 g Spirelli kochen. 1 Knoblauchzehe hacken. 1 Avocado mit 3 EL Olivenöl grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Knoblauch unterrühren. 200 g Cocktailtomaten vierteln. Alles mit den Nudeln vermischen. Die Nudeln müssen leicht glänzen - wenn dies nicht der Fall ist, noch etwas Olivenöl dazugeben.

Winterdessert zu meiner Geburtstagsfeier

Spekulatius-Parfait mit warmer Beerengrütze

ca. 9 Portionen

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und bereit stellen.

200 g Spekulatius zerbröseln.

4 Eigelb, 80 g Zucker und 100 ml Orangensaft über einem Wasserbad (Wasserbad darf nicht kochen) so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dick-cremige Masse entsteht. Da ich Handgelenkprobleme habe (viele werden sich jetzt die Hände über dem Kopf zusammen schlagen), mache ich das mit dem Handmixer auf kleinster Stufe :) - funktioniert auch super. Danach sofort ins Eiswasser stellen.

400 ml Schlagsahne steif schlagen. Die Spekulatius mit der Eimasse verrühren und anschließend die Sahne unterheben. In die Kastenform füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Für die Beerengrütze 300 g TK-Beerenmischung in einem Topf aufkochen. 1 EL Ahornsirup mit 1 TL Speisestärke und 3 EL Wasser verrühren. Das Ganze zu den Beeren geben. Kurz aufkochen, bis es etwas dicklich wird. Darf nicht zu dickflüssig werden, sonst etwas Johannesbeersaft oder Wasser unterrühren.

Das Parfait aus der Form nehmen und etwa 10 min vor dem Servieren antauen lassen. In Scheiben schneiden und mit der warmen Beerengrütze servieren.

Man kann bei dem Parfait mit verschiedenen Geschmacksrichtungen veriieren. Statt Spekualtius Rosinen und statt Orangensaft, hellen Traubensaft. Oder Statt Orangensaft einfach Apfelsaft nehmen. Statt Spekulatius Mangostückchen und den Orangensaft durch Maracujasaft erstetzen.

Resteverwertung: es geht auch lecker!

Bevor die nächste Gemüselieferung kommt, noch schnell das restliche Wintergemüseverarbeiten.

Wintergemüseauflauf mit Kiritakinudeln

3 Portionen

2 große Möhren und 2 Kohlrabi grob reiben. 1 Zwiebel hobeln und 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Butter bei schwacher Hitze anschwitzen; mit 200 ml Kochsahne ablöschen und einkochen lasssen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muscatnuss abschmecken. Die Knoblauchzehe herausnehmen (man kann die Knoblauchzehe auch in ein Gewürzpäckchen geben, damit man sie später nicht suchen muss). Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden und unter das Gemüse geben.

In der Zwischenzeit 150 g Kiritakinudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Gemüse vermischen und alles in eine Auflaufform füllen. 100 g jungen Gouda reiben und über das Gemüse geben. Bei 180 C ca. 20 min überbacken. Danach 50 g feingemahlenen Parmesan darüber geben und weitere 10 min überbacken.


Dazu passt ein Indiviensalat mit Apfel und einem Honig-Senf-Dressing