Sonntag, 21. Dezember 2014

Weihnachtliches Dessert (indischer Art)

Für 6 Portionen

Zutaten:

1 L griechischer oder türkischer Joghurt
5 Zweige Minze, fein gehackt
15 EL Ahornsirup
150 g Walnüsse
100 g Mandelblättchen
1 TL Speisestärke
1 Mango
1 Apfel
1 große Orange
1 TL Zimt
2 TL Curry
3 TL Kurkuma
1 Msp. Kardamom

Den Joghurt mit der Minze cremig rühren und in eine Auflaufform (oder in Gläser) füllen. Kalt stellen.

Mango und Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Orangenschale abreiben. Die Orange auspressen (1 EL Saft beiseite stellen). Alles in einem Topf aufkochen. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 3 min köcheln lassen. 1 EL Saft und die Speisestärke verrühren. 5 EL Ahornsirup und die Speisestärke einrühren. Kurz aufkochen und ca. 1 min abkühlen lassen. Dann über den Jogurt geben.
Über Nacht durchziehen lassen.

Walnüsse mit den Gewürzen grob mörsern. In einer Pfanne mit den Mandelblättchen anrösten und mit 10 EL Ahornsirup karamellisieren. Sofort auf Backpapier auslegen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren auf das Dessert verteilen und großzügig mit Curry bestäuben.

Ich habe den Nachtisch zu einer Weihnachtsfeier gemacht und habe es leider nicht mehr geschafft, ein brauchbares Bild zu machen :) Es kam aber sehr gut an! Vor allem bei Curryfans.

Dienstag, 4. November 2014

Asiatische Hühnersuppe

für 3 Portionen

Zutaten:

1 Hähnchenschenkel
1 Möhre
5 Champignons
1 kleine Kaffeetasse Basmatireis
1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 TL Kokosnussöl
Salz, Pfeffer, 5 Gewürze-Pulver
etwas Koriander

Zubereitung:

Hähnchenschenkel in 1,5 l Wasser ca. 1,5 Stunden mit etwas Salz auskochen (wenn man am Knochen zieht, sollte er leicht abgehen).Hähnchenschenkel raus holen und abkühlen lassen.

Möhre in Stifte und Chamigons in Scheiben schneiden.

Zuerst die Champignons in Kokosnussöl anbraten, danach die Möhren, den Ingwer, den Reis und zum Schluss den Knoblauch hinzufügen. So lange braten bis der Reis glasig wird. Alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.

Beim Hähnchenschenkel die Haut abziehen und entsorgen. Das Fleisch zerpflücken, wenn der Reis gar ist, zur Suppe geben.

Mit den Gewürzen abschmecken.

Nach Geschmack mit frischem Koriander garnieren.


Freitag, 29. August 2014

Gebackene Dorade mit Patissonkürbis und Tomatensugo

2 Portionen

Zutaten:
2 Doraden im Ganzen
1 Patisonkürbis (ca. 400 g)
5 Fleischtomaten
Olivenöl
2 EL Sesamöl
2 EL Butter
1 EL Sojasauce
1/2 Zwiebel
1 Knochblauchzehe
2 Scheiben Zitrone
1 TL Zucker
grobes Meersalz
Salz, Pfeffer, getrockneten Chili

Knoblauch und Zwiebel in Würfel schneiden. In Sesamöl in einer hohen Pfanne anbraten. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die Toamten enthäuten, würfeln. Ebenfalls in die Pfanne geben. Aufkochen. Hitze redurzieren. Einkochen lassen (ca. 30 min). Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Patisson schälen, in fingerdicke "Steacks" schneiden. 1 EL Olivenöl und Sojasauce zum Kürbis geben und ca. 1 Stunde marinieren. Die Kürbissteacks in 1 EL Olivenöl und 1 EL Sesamöl von jeder Seite ca. 2 min braten (evtl. Olivenöl nachgeben). Auf einem Küchentuch abfetten. Mit Meersalz würzen.


Für das Fischgewürz:
1 Teelöffel Koriandersamen
½ Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Dill, getrocknet
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale   

Alle Zutaten für das Fischgewürz mörsern.


Die Doraden von innen und außen waschen. Mit dem Fischgewürz einreiben. Jeweils mit 1 EL Butter und einer Scheiben Zitrone füllen. Auf einen mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und bei 200 C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 min backen.



Mittwoch, 13. August 2014

Lasagne mit dreierlei Saucen

für 3 Portionen

Zutaten:
500 g Manglod
3 Mittelgroße Karotten
1 große Knoblauchzehe, oder 2 kleine
250 g Mascarpone
1 EL Schlagsahne
10 Lasagneblätter
1/2 Zwiebel
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 EL geriebenen Parmesan
1 EL Knoblauchöl (oder Olivenöl)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Mangold waschen. Stiele von den Blättern trennen. Blätter kurz im kochendem Wasser zusammen fallen lassen. Ins Eiswasser legen, auspressen und klein hacken. Mit 125 g Mascarpone, 1 EL Schlagsahne, 2 EL Mangoldwasser und 1/2 Knoblauchzehe pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mangoldstiele und die Zwiebel klein würfeln. In 1 EL Knoblauchöl anbraten. Die Tomaten hinzufügen. 1 TL Rohrzucker hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und ca. 5 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Karotten schälen. In grobe Würfel schneiden. In etwas Wasser halbgar kochen. Karotten mit dem Rest Mascarpone, 1 EL Karottenwasser und der halben Knoblaucheze ebenfalls pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken.

Lasagneblätter etwa 2 min im Wasser vorkochen. Auf ein Küchentuch legen und abtupfen.

Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Lasagneblättern auslegen. Danach die Mangoldsauce darauf verteilen. Dann wieder die Lasagneblätter. Darauf die Mangold-Tomatensauce, dann wieder die Lasagneblätter und zum Schluss die Karottensauce.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 200 C (Ober- und Unterhitze/vorgeheizt) 30 min backen. Nach 30 min die Alufolie entfernen. Den Parmesan auf der Lasagne verteilen. Weitere 15 min backen.



Dienstag, 8. Juli 2014

Hackrolle mit Minzpesto, dazu Chinakohlsalat

Für die Füllung:

500 g Rinderhack
4 Selleriestangen mit Grün, gewürfelt (Grün für das Pesto aufbewahren)
2 Möhren, gewürfelt
1 Zwiebel, pürriert
1 Ei


250 g Rinderhack ohne Öl knusprig braten. Danach 1 EL Olivenöl und das Gemüse (bis auf das Selleriegrün) hinzufügen. So lange braten, bis das Gemüse noch knackig, aber nicht mehr roh schmeckt. Abkühlen lassen. Das restliche Hack mit dem Ei unter die Masse kneten. Evtl. (nach Geschmack) noch etwas gehacktes Selleriegrün untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Pesto:

1 Selleriegrün
30 Pinienkerne
50 ml Olivenöl
1 Zweig Minze

Alles zu einer homogenen Masse pürieren.


So wirds gemacht:

Blätterteig (1 Packung) ausrollen und mit dem Pesto bestreichen.
Darauf die Hackfleischmasse verteilen und fest andrücken. Den Blätterteig (quer) fest zu einer Rolle formen, so dass keine Luft dazwischen ist. Die Enden andrücken und alles mit Eigelb bestreichen.

bei 180 C (Ober- und Unterhitze) ca. 30-45 min backen. Je nach Ofenart.


 Für den Chinakohlsalat:

2-3 Portionen

1/2 Chinakohl grob würfeln, leicht salzen und eine halbe Stunde stehen lassen. In der Zwischenzeit 2 süße Äpfel würfeln, ebenso eine Schalotte. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Kohl gut ausdrücken. Mit den anderen Zutaten vermischen.

Für das Dressing 1 EL Zitrone, 1 EL süßen Senf, 2 EL Sahne und 1 TL Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Freitag, 27. Juni 2014

Dinkelnudeln mit Knoblauchöl und Tomaten-Mozzarella

3 Portionen

Für die Nudeln:

3 Eier mit 1 TL Salz verquirlen. 1 hand voll Petersilie sehr fein hacken. 300 g Dinkelmehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Petersilie in die Mulde geben und mit einem Teiglöffeln von außen nach innen mischen. Danach mit der Hand weiter kneten. Immer wieder etwas Olivenöl dazu geben, bis ein glatter Teig entsteht (bei mir waren es ca. 100 ml Olivenöl). Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nudeln mit Hilfe einer Teigmaschine erstellen und portionsweise etwa 3-4 min in leicht gesalzenem Wasser kochen. 

Für das Knoblauchöl:

5 Knoblauchzehen in 5 EL heißen Olivenöl ausbraten (nicht schwarz werden lassen - so bald sie braun sind, rausholen).

300 g aromatische Kirschtomaten kurz im heißen Knoblauchöl schwenken. 1 EL Rohrzucker darüber streuen. Vom Herd nehmen. So lange schwenken bis der Zucker sich gelöst hat.

Die Nudeln mit dem Öl und den Tomaten vorsichtig vermischen. Mozzarellascheiben (1 Kugel) darunter geben. Nach Geschmack mit Pecorino servieren.




Samstag, 14. Juni 2014

Erdbeer-Limetten-Gugelhupf

200 ml Schlagsahne, 3 Eier, 200 g Rohrzucker, Limettenabrieb (von einer Limette, 1 EL Schale beiseite stellen)+2 TL Saft, 300 g Dinkelmehl und 1/2 Päckchen Backpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr drin sind.

Eine Gugekhupfform mit Butter einfetten und den Teig in die Form geben.
300 g halbierte Erdbeeren auf dem Teig verteilen und etwas reindrücken.

Ca. 1 Stunde bei 170 C (nicht vorgeheizt) backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.

1 Tafel weiße Schokolade klein hacken. In einem Topf mit 100 ml Sojacreme schmelzen. Den restlichen Limettensaft schnell unterrühren. Den Guß auf dem Kuchen verteilen. Mit Limettenabrieb, Ein paar Erdbeeren und einigen Minzblättern dekorieren.


Donnerstag, 5. Juni 2014

Roggenspätzle mit Petersilienpesto und geschmorzten Knoblauchtomaten

Für 3 Portionen

Für die Spätzle:
3 Eier, 150 ml Mineralwasser und 1/2 TL Salz mit einem Schneebeses kurz aufschlagen. Danach rasch 300 g Roggenmehl einstreuen lassen und mit einem Teiglöffel schlagen bis sich Blasen bilden. Den Teig 30 min gehen lassen.

Für das Pesto:
1/2 Bund Krause Petersilie, 50 g Parmesan, 60 g Pinienkerne (geröstet) und 6 EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zerkleinern. 

Für die Tomaten:
3 Zweige Strauchtomaten (etwa 300 g) vorsichtig zuerst in Olivenöl und dann in Rohrzucker tunken. In eine Auflaufform legen und nochmals mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchknolle vierteln und zwischen die Zweige legen. Bei 200 C (Umluft) ca. 20 min backen.


Die Spätzle portionsweise durch einen Spätzleschaber ziehen (oder anderes Spätzlegerät) und in Salzwasser kochen (Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig). In kleinen Portionen mit dem Pesto vermengen (damit keine Pampe entsteht). Zum Schluss 1 EL Butter dazu geben. Vorsichtig unterrühren.

Auf den Tellern mit den Tomaten anrichten. Mit groben Meersalz und groben Pfeffer bestreuen. Das Tomatenöl aus der Auflaufform auffangen und über die Spätzle träufeln.

Donnerstag, 8. Mai 2014

Cheese Cake mit Blaubeersahne

Cheese Cake:

25 Butterkekse zerbröseln und mit 60 g flüssiger Butter vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und bei 180 C (vorgeheizt) etwa 5 min vorbacken.

600 g Frischkäse, 50 ml Sahne, 100 g Rohrzucker, Mark einer Vanilleschote, Zitronenschalte (von einer ganzen Zitrone) und 3 Eier miteinander verquirlen (gut Luft reinschlagen).

100 g Blaubeeren auf dem vorgebackenem Boden verteilen. Die Frischkäsemasse darauf geben. Bei 180 C ca. 60 min. backen. Im Ofen komplett abkühlen lassen (ich lasse es meistens über Nacht im Backofen stehen).

Für die Sahne:

200 g Blaubeeren pürieren. 200 ml Schlagsahne mit 50 g Rohrzucker und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Das Blaubeerpüree vorsichtig unter die Sahne heben.


Montag, 28. April 2014

Geeister Heidelbeer-Grapefruit-Smoothie

für 2 Portionen

250 g tiefgefrorene Heidelbeeren etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur in einem hohen Gefäß antauen lassen.

1 große Grapefruit auspressen mit 200 ml Sojamilch, einer hand voll Rosinen und den Heidelbeeren pürrieren. Ins Eisfach stellen.

Nach ca. 30 min rausholen und noch mal durchpürrieren. Dabei viel Luft dadrunter heben. In Gläser umfüllen und servieren.




Mittwoch, 9. April 2014

Wildkräutersalat mit Bärlauchdressing auf Apfel-Champignon-Carpaccio

2 Portionen



Für das Dressing 4 getrocknete Tomaten sehr fein hacken. Ebenso ca. 6 Bärlauchblätter. 1 EL Olivenöl, 1 EL mittelscharfen Senf, 1 EL Balsamicoessig, 1 Pr. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Tomaten und Bärlauch dazu geben und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

150 g Wildkräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich, Gundelrebe - Blätter und Blüten) verlesen, waschen und in schmale Streifen schneiden.

1 mittelgroßen Apfel und ca. 5-6 Champignons in feine Scheiben hobeln. Den Apfel auf einem Teller verteilen und etwas Zitronensaft beträufeln. Die Champignons auf die Apfelscheiben legen. Etwas Dressing darauf geben. Die Wildkräuter in die Mitte legen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Nach Geschmack mit etwas Parmesan oder Feta garnieren.


Dienstag, 8. April 2014

Veganer Karotten-Paprika-Aufstrich

Für 1 Gläschen

2 Karotten, 1/4 grüne Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 kleine Rote Zwiebel und 3 Knoblauchzehen grob zerkleinern. Gemüse in 1 EL Limetten-Rapsöl anbraten. Es darf gerne etwas ansetzen; wegen den Röstaromen. Danach mit 3 EL Gemüsebrühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel verschließen; die Hitze komplett reduzieren und etwa 5 min. köcheln lassen. Gemüse mit 1 EL Ölivenöl und 1 EL Sonnenblumenkerne grob pürieren. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Papirka rosenscharf abschmecken. In ein kleines Weckglas füllen und fest verschließen. Der Aufstrich hält ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Wer es gern schärfer mag, fügt etwa 1 Messerspitze Harissapaste hinzu.

Wer das konservieren möchte -kocht eine größere Menge (mal 10) - das Pürierte einfach noch mal richtig aufkochen. In heiß ausgespülte Weckgläser fest verschließen. Und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Donnerstag, 27. März 2014

Vegane Linsen-Limetten-Suppe

2 Portionen

1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin 2 kleingeschnitten Saftmöhren, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/4 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 1/4 rote Paprika (geschält) und ein fingerkuppen großes Stück Ingwer kurz anbraten. 1/2 TL Currypulver und 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) darüber stäuben. 50 g rote Linsen dazu geben und kurz mitbraten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze um die Hälfte reduzieren. Linsen und Möhren halbgar kochen (ca. 10-15 min). Schale einer halben Limette, 1 EL Limettensaft und 1 TL Ahornsirup unterrühren. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Cresoy Sojasahne unterrühren und mit dem Pürierstab so lange Luft drunter schlagen, bis oben eine schöne Schaumkrone entsteht. Mit etwas gehacktem Koriander servieren.

Falls die Suppe noch zu dickflüssig ist, etwas Gemüsebrühe und evtl. ein paar Spritzer Limettensaft dazu geben.


Donnerstag, 13. März 2014

Spagetti mit Möhren-Parmesansauce

für 3 Portionen

300 g Saftmöhren (oder sehr süße Biomöhren) schälen und in grobe Stücke schneiden (ca. daumengroß). 1 Zwiebel vierteln und 2 Knoblauchzehen zerdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Die Möhren hinzufügen und ca. 2 min bei voller Hitze weiter braten. Es darf etwas ansetzen, aber nicht anbrennen.

Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 Stück Parmesanrine mit in den Topf geben. Hitze reduzieren und das Gemüse gar kochen. Den Rest Parmesanrinde rausholen und entsorgen. 50 ml Schlagsahne, 50 g Parmesan in groben Stücken und 30 g Pinienkerne hinzufügen und alles pürrieren, evtl. 1-2 TL Olivenöl unterrühren. Mit Salz, etwas Chili und Pfeffer abschmecken. Am Schluss eine handvoll Kräuter (Petersilie und Thymian) unterheben.

250 g Spagetti nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermischen.

Mit etwas frischgeriebenem Parmesan servieren.


Dienstag, 11. März 2014

Kabeljau mit Tomatensauce und Polenta

für 3 Portionen

600 ml Wasser aufkochen. 1 TL Meersalz hinzufügen. Die Hitze auf das Minimum reduzieren und 150 g Polenta nach und nach einrühren. Mit einem Deckel verschließen. Ca. 10-15 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit  nichts ansetzt. In der Zwischenzeit 50 g Parmesan reiben. 1 Rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Parmesan unter die Polenta heben und in eine Auflaufform geben.

Für die Tomatensauce 1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen grob hacken. In 1 EL Olivenöl anbraten. 1 EL Rohrzucker dazu geben. Karamelisieren lassen. Mit 2 EL dunklem Balsamico abschlösen. 1 Dose Tomaten hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern. Aufkochen. Hitze reduzieren. So lange köchlen lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist (ca. 1 Stunde). Alles mit einem Pürierstab pürieren. 1 hand voll italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian) hacken. In die Sauce geben. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.

3 frische Kabeljaufilets in eine Auflaufform legen. Mit Zitronensaft beträufeln und die Tomatensauce über die Filets geben.

Polenta im vorgeheiztem Backofen bei ca. 180 C ca. 30 min backen. Nach 20 min Backzeit den Fisch dazu stellen. Der Kabeljau braucht nur ca. 10 min im Ofen.


Schokoladen Petit Four für Anfänger

Für ca. 20 Stück


1 Tasse Mehl, 3 EL Backkakao, 1 TL Backpulver, 1/2 Glas neutrales Öl (Rapsöl), 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Zitronensaft, 2 Tassen frischgekochten Espresso (Espressotassen), 1 Glas Mineralwasser und 1 Tasse Zucker mit einem Handrührgerät so lange schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dünn ausstreichen (ca. 1,5 cm). Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Ober- /Unterhitze) ca. 10-15 min backen. Stäbchenprobe machen - es soll nicht zu trocken sein - ein paar Brösel dürfen dran kleben bleiben. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Mit einem Schnapsglas Kreise ausstechen.

200 g Zartbitterschokolade und 50 g Margarine in einem Wasserbad schmelzen. Ca. 1 min abkühlen lassen.

Etwa 100 g Cranberries mit Granatapfelaroma grob hacken (Die gibt es fertig -sonst über Nacht in Granatapfelsaft einlegen).

Die abgekühlten Schokoladenkreise komplett in die Schokolade tauchen. Mit den Cranberries verzieren. Trocknen lassen (dauert ca. 30 - 40 min).





Mittwoch, 5. Februar 2014

Rote Bete, Rote Bete, Rote Bete...

Lauwarmer Rote Bete Salat

2 Portionen

2 mittelgroße Rote Bete halb gar kochen (mit einem Holzspieß zur Probe durch stechen - Rote Bete muss außen weich sein, der Kern aber noch fest). Die Knollen in feine Scheiben hobeln. In eine Auflaufform legen; mit 2 EL Sesam bestreuen. 1 EL weißen Balsamico, 1 EL Rohrzucker, 2 EL Olivenöl verquirlen. Das Dressing gut mit der Roten Bete vermengen. Etwa 2 TL von dem Dressing beiseite stellen.  Bei 200 C etwa 20 min garen. Hitze auf 150 C reduzieren und weitere 15 min ziehen lassen. Immer wieder umrühren. Den Backofen ausschalten. Den Salat noch etwa 10 min im warmen Backofen stehen lassen. Aus dem Backofen holen. Das restliche Dressing unterrühren. Mit Salz abschmecken. Lauwarm mit einem Pflücksalat servieren.

Ein nicht traditioneller Flammkuchen

Flammkuchen mit Roter Bete

4 Portionen

Für den Teig:
1 Pk. Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 TL Salz mit 250 g Weizenvollkornmehl und 100 g Dinkelmehl vermischen. 3 EL Rapsöl und 250 ml lauwarmes Wasser dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 5 min kneten. An einem warmen Ort ca. 30-40 min gehen lassen.

Für den Belag:

1 Rote Bete halb fertig kochen. Die Knolle in sehr feine Scheiben hobeln.

1 Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben hobeln.

3 EL Magerquark mit 1 Becher Schmand und 100 ml Kochsahne cremig rühren. Mit etwas Salz abschmecken.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelgenten Blech ausrollen. Mit der Schmandmischung bestreichen. Mit grobem Pfeffer bestreuen. Rote Bete darauf verteilen. Dazwischen die Zwiebelringe und etwa 70 g gewürfelten Katenschinken verteilen. Mit etwas Seesam bestreuen.

Bei 170 C (Umluft) etwa 20-30 min (je nach Backofen) backen.

Donnerstag, 30. Januar 2014

Wenns schnell gehen muss

Mediterraner Dinkelauflauf mit Hähnchenbrustfilet

3 Portionen

2 kleine Tassen Dinkel in Salzwasser bei geringer Hitze ca. 35 min kochen. Er muss weich, aber noch bissfest sein.


1 Packung Buttergemüse nach Packungsanweisung zubereiten.

2 Hähnchenbrustfilets in grobe Würfel schneiden und zum Buttergemüse geben. 1 EL TK-Kräuter (8 Kräuter) untermischen. 10 schwarze Oliven in zwei Hälften schneiden. Zum Gemüse geben. 1 EL Tomatenmark, 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe dazu geben. Die Dinkelkörner abgießen und mit dem Gemüse vermischen. 200 ml Kochsahne (10% Fett) dazu geben und kurz einkochen lassen. 2 TL Kräuterfrischkäse unterrühren. Alles in eine Auflaufform geben,  mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butterkäse (etwa 50 g) bei 180 C ca. 15 min überbacken.

 



Für den großen Hunger

Riesenmaultaschen mit Gemüsefüllung und Zwiebel-Katenschinkenschmelze

ca. 6 Portionen

1 Packung Nudelteig (500 g) - wenns schnell gehen muss - sonst mache ich den Teig selber - wenn man es selber machen will: 300 g Weizenmehl, 100 g Hartweizengrieß, 1 Pr. Salz, 4 Eier, 2 EL Öl (neutral) zu einem glatten Teig verarbeiten. In ein Baumwolltuch (oder eine Folie) wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung:

1 Pastinake (gerieben), 2 Möhren (gerieben) und ca. 300 g Grünkohl, sehr fein gehackt, 1 Zwiebel (in sehr kleine Würfel geschnitten), 2 Zehen Knoblauch (grob zerdrückt, müssen nach dem Braten wieder rausgefischt werden) in 1 EL Rapsöl anbraten. Etwas Gemüsebrühe hinzufügen (nur den Boden der Pfanne bedecken), mit einem Deckel verschließen und bei kleinster Hitze etwa 5 min schmoren - bis der Kohl zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken. Das Gemüse durch einen Sieb abtropfen und Komplett abkühlen lassen.

150 g Magerquark, 2 EL Sauerrahm, 2 EL Paniermehl, 4 Scheiben Vollkorntoast (getoasten und in kleine Würfel geschnitten), 1 handvoll kleingehackte Petersilie, 1 verquierltes Ei miteinander vermischen. Das abgekühle Gemüse mit der Quarkmischung verkneten.

Den Teig ausrollen. Maultaschen nach beliebiger Form gestalten, die Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und zusammen kleben. Meine Maultaschen sind quadratisch. Manche machen auch Ovale.

Ca. 3 l Salzwasser aufkochen und die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Maultaschen portionsweise ca. 5 min garen. In flüssiger Butter schwenken, damit sie nicht zusammen kleben.

3 große Zwiebeln in Ringe schneiden. 1 EL Butter schmezelen. 100 g Katenschinkenwürfel in der Butter auslassen. Die Zwiebelringe dazu geben und so lange schmoren, bis die Zwiebelringe anfangen Farbe zu bekommen (dauert ca. 3 - 4 min) - Die Zwiebeln sollen nicht braten - nur schmoren. Die Zwiebelschmelze über den Maultaschen verteilen.




Montag, 27. Januar 2014

Eine etwas andere Gemüsesuppe

Ich hatte noch Kürbis- und Fenchelreste. Ob das zusammen passt? Ich muss zugeben - ich habe ein bisschen "gegooglet" - und habe viele Rezepte für Fenchel-Kürbisgemüse entdeckt - da dachte ich mir, so eine Suppe wäre doch auch mal was! Und ich muss sagen, sie ist perfekt gelungen.

Fenchel-Kürbissuppe

4 Portionen

 1/2 Hokkaido in kleine Würfel, 1 Fenchelknolle in grobe Scheiben schneiden (Fenchelgrün aufbewahren). 1 Zwiebel achteln und 2 Knoblauchzehen zerdrücken und in 1 EL Olivenöl anbraten. Das Gemüse dazu geben. Kurz anrösten und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze komplett reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Entweder mit einem Pürierstab oder in einem Universalmixer pürrieren. Durch einen Sieb passieren. Mit 200 ml Kochsahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken. Aufkochen. Fenchelgrün sehr fein hacken und in die Suppe geben. Mit etwas Kürbiskernöl servieren.


Dienstag, 21. Januar 2014

Urlaubsfeeling

Toscanischer Tintenfischeintopf

2 Portionen

4 Tintenfischtuben häuten und in Ringe schneiden. Kurz in 1 EL heißem Knoblauchöl schwenken (nicht länger als eine Minute). Man kann auch direkt fertige Tintenfischringe nehmen (ca. 400 g).

4 Knoblauchzehen sehr fein hacken. 1 Zwiebel in Ringe schneiden.

2 große Möhren reiben. 1 Fenchelknolle vierteln und hobeln. Fenchelgrün und 1 handvoll italienische Kräuter hacken (Salbei, Thymian, Oregano und Basilicum - TK-Kräuter gehen auch).

Knoblauch und Zwiebel in 1 TL Olivenöl anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen. Ca. 1 min braten. Mit 1/2 Tasse weißen Balsamico ablöschen (im Original nimmt man 1 Tasse trockenen Weißwein - den habe ich durch Balsamico ausgetauscht, da bei uns ein Kind mitisst) 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Tasse Wasser, 1 EL Rohrzucker und 1 EL Tomatenmark hinzufügen. Salzen und Pfeffern. Bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitze etwa 10 min köcheln lassen. Die Tintenfischringe dazu geben. Kurz aufkochen lassen und wieder bei kleinster Hitze ca. 40-50 min köcheln. Wenn die Tintenfischringe sehr weich sind, ist der Eintopf fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Kräuter und Fenchelgrün darüber streuen.

Mit etwas frischgeriebenem Parmesan servieren. Dazu passt ein Roggenbaguette ganz gut.


Dienstag, 14. Januar 2014

Ich musste es probieren - etwas abgewandelt - in der schlanken Variante

Sauerkrautgulasch mit Petersilienkartoffeln

4 Portionen (haben aber alles zu dritt verputzt, weil es so lecker war)

500 g Schinkengulasch in 1 EL Rapsöl gut anbraten (darf ruhig etwas anbrennen). 3 Zwiebeln in Ringe geschnitten und 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt, 1 TL Kümmel zerstoßen zum Fleisch geben. Etwa 1 min braten. Mit 1 EL Mehl bestäuben. Kurz umrühren. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Mit 2 TL Paprika Rosenscharf, etwas Salz (vorischtig mit Salz) und Pfeffer abschmecken. Das Ganze aufkochen, Hitze auf das Kleinste reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln. Immer wieder umrühren, wenn nötig etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Nach 3 Stunden den Herd ausschalten - aber die Pfanne auf der heißen Platte stehen lassen - etwa 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem servieren, das Gulasch aufkochen - 300 g Sauerkraut und 100 ml Kochsahne hinzufügen und ca. 30 min bei kleinster Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 300 g Kartoffeln schälen. Kochen bis sie gar sind. Abgießen und 1 EL Butter untermengen. 1 handvoll gehackte Petersilie darüber streuen.


Montag, 13. Januar 2014

Meine erste vegane Torte



Das Rezept für den Boden habe ich von hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1278711233227782/Veganer-Biskuit-Grundrezept.html

nur habe ich statt 175 g Zucker - 100 g Rohrzucker genommen und statt Wasser Mineralwasser. Habe noch 2 EL Kakao rein getan.

Den Boden nach Anweisung backen. Abkühlen lassen.

Für die erste Schicht:

125 g Tofu pürrieren. 100 g vegane Zartbitterschokolade schmelzen. Zum Tofu geben. Etwas Rumaroma und 100 ml Sojasahne mit dem Tofu erneut pürrieren. 1 Stunde kalt stellen. Auf den Boden streichen.

1 Packung Waldbeeren (TK - ca. 250 g) auf die Schokoladenschicht geben.

Für die zweite Schicht:
450 ml Sojamilch erwärmen. 50 ml Sojamilch mit 2 EL Rohrzucker und 1 Päckchen Puddingpulver Vanille verrühren, so dass keine Klümpchen mehr drin sind. So bald die Sojamilch kocht, das Puddingpulver unterrühren. Erneut aufkochen. Den heißen Pudding sofort über die Früchte geben. Über Nacht kühl stellen.

Freitag, 10. Januar 2014

Fenchel, Kohlrabi, Reisnudeln und frische Tomaten

Fenchel-Kohlrabi-Auflauf mit Reisnudeln und frischem Tomatentopping

3 Portionen

1 Fenchelknolle und 1 Zwiebel in sehr dünne Scheiben, 1 Kohlrabi in Stifte schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl kurz anschwitzen. 2 TL Tomatenmark dazu geben, Hitze reduzieren und ca. 2-3 min braten. Mit 150 ml Kochsahne und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.

250 g Reisnudeln (griechische) nach Packungsanweisung kochen. Ich nehme gerne die von "Jeremias". 

Das Fenchelgrün wie Kräuter hacken. 100 g Parmesan reiben.

Reisnudeln, Fenchelgrün und 2 EL Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Parmesan (bis auf 1 EL) auf den Auflauf streuen; ca. 20 min bei 180 C (Ober- /Unterhitze) überbacken.

2 Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden. Etwas salzen und pfeffern. 1 TL weißen Balsamicoessig und eine hadvoll gehackte Petersilie mit dem Tomaten und 1 EL Parmesan verschmischen. Das Tomatentopping auf dem fertig gebackenen Auflauf verteilen.


Das Ganze funktioniert auch vegan. Statt Kochsahne, Sojacreme und statt Parmesan eine Hefeschmelz nehmen. Die Reisnudeln gibt es auch ohne Ei.

Donnerstag, 9. Januar 2014

Lachs - Roh? Ich habe mich endlich getraut!

Versunkenes Lachstatar mit scharfer Mangosalsa

2 Portionen

1 frisches Lachsfilet (in Sashimiqualität - ca. 300 g) in sehr kleine Würfel schneiden. 1 TL Koriander-, 1 TL Senfsamen und 3 Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Mit 1 Msp. Cayennepfeffer vermischen. 1 EL Olivenöl, Saft 1 Limette und Schale mit den Gewürzen zu einem Dressing verquirlen. Mit dem Lachs vermengen. Für ein paar Stunden kühl stellen.

1 Mango schälen und würfeln. 1 Zwiebel sehr fein würfeln. 150 g Cocktailtomaten halbieren. 1/2 Chilischote in kleine Scheiben schneiden. Alles mit 1 TL Olivenöl und 1 EL weißen Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 g Jogurt mit 100 g Frischkäse und 1 EL Limettensaft vermischen. Mit Salz abschmecken.

1 Handvoll Rocola waschen.

1/2 Bund Schnittlauch sehr fein schneiden. Zum Lachstatar geben; mit Salz abschmecken.

Rucola auf zwei Teller verteilen. Darauf das Lachstatar geben. Die Mangosalsa um das Tatar drapieren. Darauf die Limettencreme.

4 Crevetten entdarmen. Ca. 1 min ins kochende Wasser geben und anschließend in heißem Knoblauchöl schwenken. Auf das Lachstatar legen.