Dienstag, 28. April 2015

Dinkelcrepes mit Estragonspargel und Sauce Hollandaise

3 Portionen

Für die Crepes:
1 Ei
100 ml Milch
50 ml geschmolzene Butter
150 ml Wasser
125 g Dinkelmehl (kein Vollkorn)
1 Pr Salz

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Crepes in einer beschichteten Pfanne hauchdünn ausbacken.

Für den Estragonspargel:
500 g Spargel
100 ml Weißwein
2-3 Zweige Estragon
1 EL Butter
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Salz


außerdem: Bratschlauch

Spargel schälen. Butter schmelzen. Mit Weißwein, Salz und Zitronensaft verrühren. Estragon grob hacken.

Den geschälten Spargel in den Bratschlauch legen. Von einer Seite verschließen. Die Flüssigkeit und den Estragon hineingeben. Fest verschließen und gut durchschütteln. Den Spargel im Ofen bei 200 C (Ober- und Unterhitze) garen.

Für die Hoolandaise, nehme ich dieses Rezept, da ich nicht die Geduld und meistens auch nicht so viel Zeit habe, diese ewig zu rühren:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1887321306853214/Sauce-Hollandaise.html

Spargel aus dem Ofen holen. In den Schlauch einige Löcher machen und kurz ausdampfen lassen.
Mit den Pfannkuchen und der Sauce Hollondaise servieren.



Tipp: Der Sud vom Spargel kann super als Basis für eine Tomatensauce oder eine Spargelsuppe verwendet werden. Ich friere den meistens ein, wenn ich weiß, dass ich es am nächsten Tag nicht verwende.