Mittwoch, 30. Oktober 2013

Blumenkohl? Langweilig?

Pasta mit Blumenkohl

3 Portionen

1 Blumenkohl putzen und die kleinen Rösschen abschneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. 2 L Wasser mit den zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Salz aufkochen und darin den Blumenkohl blanchieren. Aus dem Wasser holen und beiseite stellen.

Im gleichen Wasser 250 g Pasta kochen (ich nehme Vollkornspagetti).

In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und 1 fein geraspelte Möhre darin anschwitzen, mit etwas Pfeffer würzen, 3 Scheiben Kochschinken in Streifen schneiden; beides und mit der Pasta vermengen. Warm halten.

2 TL Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Hitze etwas erhöhen (die Butter darf nicht verbrennen) und 2 EL Semmelbrösel darin anbraten. Beiseite stellen.

In einem Topf 1 TL Butter schmezlen; mit 2 TL Mehl bestäuben. 1/4 L Milch hinein gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren; aufkochen. So lange unter Rühren kochen, bis die Masse dicklich wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Bund Petersilie fein hacken. Petersilie und die Blumenkohlrösschen in die Sauce geben. 1/4 Zitronenschale und Saft in die Sauce geben. Gut verrühren.

Pasta auf einer Platte anrichten. Zuerst die Pasta. Auf die Pasta die Sauce - die Semmelbrösel darauf verteilen und anschließend 50 g geriebenen Parmesan.


Dienstag, 29. Oktober 2013

Sweet Dumplin

Gefüllter Sweet Dumplin mit Jogurtdip

2 Portionen

1 mittelgroßen Sweet Dumplin (ca. 500 g schwer) "köpfen" und aushöhlen. 1 TL Kürbiskernöl ins Kürbischfleisch einritzen, salzen und mit dem Deckel verschließen. In eine Auflaufform stellen und bei 180 C Umluft ca. 30 min backen.

In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel sehr fein würfeln. 1 daumengroßes Stück Ingwer reiben.
1 grüne Spitzpaprika und 1 Möhre ebenfalls sehr klein würfeln.

1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Danach das Gemüse hinzufügen. Etwa 1 Minute braten, danach 1 EL Tomatenmark dazugeben, Hitze reduzieren und mit 1/2 halben Glas Gemüsebrühre (ca. 100 ml) ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 1/2 Becher Saure Sahne untermengen.

100 g Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit dem Gemüse vermengen und mit 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken.

Den Sweet Dumplin aus dem Backofen holen. Den Deckel abmachen und ins Fruchtfleisch stechen. Die Couscousmischung in den Kürbis füllen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, wieder verschließen. Backofen auf 200 C Umluft stellen und den Kürbis so lange garen, bis man locker in den Kürbis reinstechen kann. Dann ist der Kürbis gar.

Für den Jogurtdip:
250 g Jogurt mit Salz, Pfeffer, 1 TL rosenscharfer Paprika, 2 Zweigen Thymianblätter, 1 EL feingehackte Petersilie und 1/2 EL grobgehackten Schnittlauch vermengen. 1 EL Senfsamen in einem Mörser zerstoßen und unter den Jogurtdip rühren. Ca. 30 min. ziehen lassen.



Man kann das Ganze auch mit dem Hokkaido machen. Aber der Sweet Dumplin ist intensiver im Geschmack und viel feiner. Hier findest du eine kleine Kürbiskunde und ein paar Tips zur Zubereitung der verschiednen Kürbissorten: http://paradieschen.de/aktuelles/schlauer-kaufen/kuechentipps/kleine-kuerbiskunde.html


Freitag, 25. Oktober 2013

Heute magenfreundlich und fettarm

Basmatireis mit Karottengemüse und Minutenschnitzel

3 Portionen

2,5 kleine Kaffeetassen Basmatireis kochen. In den fertig gekochten Reis zwei Neklen und eine zerdrückte Kardamomkapsel geben. Den Topf mit einem Geschirrtuch (doppelt geschlagen) abdecken und mit einem Deckel fest verschließen.

3 Möhren in Stifte und 350 g Minutenschnitzel vom Rind in Streifen schneiden. 1 TL Olivenöl und 2 TL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin eine halbe Minunte schwenken (das Öl muss sehr heiß sein); aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne ein paar zerdrückte Pefferkörner erhitzen und die Möhren hinzufügen. Möhren ca. eine Minute braten und mit 1 TL Zucker karamellisieren. 5 EL Sojasauce und 2 EL Wasser zu den Möhren geben. Mit einem Deckel verschließen - 2-3 min garen (je nach Dicke der Möhrenstifte). Die Stifte dürfen nicht zu weich sein, sondern sollten noch schön knackig bleiben. Das Fleisch hinzufügen. Wenn noch zu wenig Sauce da ist - noch etwas Sojasauce dazu geben. Das Fleisch sollte nach Möglichkeit auch noch innen rosa sein. Mit Salz und Peffer noch mal abschmecken.

Die Gewürze aus dem Reis nehmen und den Reis auf eine Platte stürzen. Das Gemüse von außen nach innen um den Reis anrichten.

Dazu passt blanchierter oder gedämpfter Brokkoli, der mit geröstetem Sesam bestreut wird.

Das Gericht hat kaum Fett. Das Fleisch ist sehr mager. Also absolut Diätgeeignet und man verzichtet nicht auf Geschmack. Vor allem auch wegen dem Duftreis.




Gefüllte Pfannkuchen

Pfannkuchen, gefüllt mit Zwetschgen und Frischkäse

Für 6 Pfannkuchen

250 g Mehl mit 500 ml Milch und 3 Eiern (je nach Größe auch 2 Eier), etwas Salz und 1 EL Zucker zu einem glatten Teig mixen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung eine Hand voll Zwetschgen vierteln; in einem kleinen Topf mit etwas Ahornsirum aufkochen. Sofort vom Herd nehmen. Die Zwetschgen sollten nur zusammen fallen - nicht verkochen. Abkühlen lassen.

250 g Frischkäse (Magerstufe) mit 200 g Magerquark und Ahornsirup nach Geschmack glatt rühren und die abgekühlten Zwetschgen dazu geben. Kühl stellen.

Die Pfanne mit zerlassener Butter bepinseln und die Pfannkuchen nach einander ausbacken.

Die Pfannkuchen mit der Frischkäsemasse füllen und von allen Seiten einschlagen, so dass Taschen entstehen. Die Pfannkuchen in eine Auflaufform geben, mit Rohrzucker bestreuen und die restliche zerlassene Butter darauf verteilen. Bei 150 C im Backofen etwa 30 min überbacken. Auf keinen Fall Umluft, sonst werden sie zu trocken.



Dienstag, 22. Oktober 2013

Kennt ihr die auch aus eurer Kindheit?

Kennt ihr arme Ritter? Wer es kallorienärmer mag, macht einfach Ofenritter. Normalerweise sind die ohne Obst - aber ich wollte es etwas frischer.

für 4 Portionen

6 Scheiben Vollkronbrot in Dreiecke schneiden.

300 g Beerenobst (TK) auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Dreiecke darauf verteilen.
3 Eier mit 400 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL Rohrzucker verquirlen und über das Brot gießen. Das Brot richtig flach in die Auflauffrom drücken, so dass es sich mit der Ei-Milch-Mischung vollsaugt. Darauf 2 TL Rohrzucker und 50 g Butter (Flöckchen) verteilen.

Bei 170 C erst 30 min und dann auf 200 C noch 10 min backen.

Mit Puderzucker bestreuen und servieren.


Montag, 21. Oktober 2013

Spätzle mal anders

Spätzle mit Hokkaidocurry

für 3 Personen

300 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 3 verquierlte Eier und 150 ml Mineralwasser mit einem Holzlöffel in einer Schüssel schlagen bis der Teig Blasen wirft. 30 min stehen lassen (Wenn man es etwas Kalloiernärmer möchte, nimmt man 2 Eier und 200 ml Mineralwasser).

In der Zwischenzeit einen kleinen Hokkaido waschen, aushöhlen und in schmale Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken und 1 cm dicken Ingwer in Streifen schneiden. 1 Möhre in Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Koriandersamen, 2 TL Sesam, Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer in das heiße Öl geben und anschwitzen. Danach Möhre und Hokkaido dazu geben. Kurz anbraten, damit die Röstaromen sich entwickeln können. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei kleinster Hitze bei geschlossenem Deckel 5 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

2 L Wasser in einem Topf erhitzen und salzen. Spätzle schaben oder wie ihr es auch immer macht :)
In eine Schale geben. Eine Zwiebelschmelze machen, darüber geben und warm stellen.

Zum Hokkaidocurry 150 ml Sojacreme geben. Mit 1 TL Saurrahm, einem Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer (nach Geschmack), 1 Msp. Cayennepfeffer, Muscatnuss (nach Geschmack) und 1/2 TL Kreuzkümmel abschmecken. Kurz noch mal erwärmen und zu den Spätzle servieren.


Mittwoch, 16. Oktober 2013

Falsche Lasagne

Mangoldlasagne

für 4 Portionen

300 g Mangold von den Stielen befreien. Stiele in kleine Würfel schneiden. 1 kleine Aubergine klein würfeln. 1 Zwiebel in Scheiben hobeln, 3 Knoblauchzehen zerdrücken. 1/2 Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden.

1 EL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Aubergine darin gut anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Kurz mitbraten und anschließend das restliche Gemüse dazu geben. Nach ca. 2 min Bratzeit 2 EL Tomatenmark zum Gemüse geben und weiter garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min bei geringer Hitze schmoren. 100 ml Kochsahne darüber geben. Herd ausstellen, mit dem Deckel verschließen und 10 min stehen lassen.

In der Zwischenzeit 100 g Hirse nach Packungsanweisung kochen. Wenn noch Wasser übrig ist, abgießen und 1/2 EL Butter untermischen.

In das Gemüse 2 TL Sauerrahm unterrühren und noch mals abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform mit Mangoldblättern auslegen. Darauf die Hälfte des Gemüses verteilen, dann die Hirse, dann erneut Mangoldblätter und anschließend das restliche Gemüse.

1 EL Butter in einem Topf zerlaufen lassen, 2 EL Mehl hinzufügen und dann 1/4 l Milch darüber grießen. Mit einem Schneebesen so lange rühren bis eine dickcremeige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce über das Gemüse geben.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen (200 C Ober/ -unterhitze) 45 min garen lassen.

50 g Parmesan und 100 g Butterkäse reiben und vermischen. Die Lasagne aus dem Ofen holen. Mit dem Käse bestreuen und für weitere 10 min in den Ofen stellen.

Sie schmeckt so zart und leicht... hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm... lecker!


Das Ganze funktioniert auch in Vegan (schon getestet :)) - einfach Butter gegen Margarine, Sahne durch Sojacreme und Milch durch Sojadrink austauschen. Käse muss leider einfach weg gelassen werden - ich finde der Ersatzkäse schmeckt nicht - aber evtl. gibts Veganer die das mögen - einfach ausprobieren!

Montag, 14. Oktober 2013

Der Klassiker, mal ganz anders: Pizza

Pizza mit Gemüse und Röstzwiebeln

Für ein Blech oder zwei runde Pizzen

Für den Teig 150 g Dinkelvollkornmehl, 250 Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Zucker und 1 TL Salz mischen. 230 ml lauwarmes Wasser und 5 EL Olivenöl unter den Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

1 kleine Aubergine in dünne Scheiben schneinden, salzen und ca. 20 min. entwässern. 1 kleine Zucchini in Scheiben hobeln, salzen und in der Pfanne in Öl leicht frittieren. Danach die Auberginen mit dem Öl einpinseln. Das restliche Öl abgießen und der gleichen Pfanne die Auberginenscheiben braten. 3 mittelgroße Zwiebeln in dem Restöl goldbraun braten.

Für die Tomatensauce 1 Dose Tomaten in die Pfanne geben, wo vorher die Zwiebeln waren. Danach die Blätter von 3 Thymianzweigen und eine Hand voll Basilikumblätter unter die Tomaten geben. Ca. 3 min aufkochen, danach 3 TL Zucker hinzufügen und mit Salz und Peffer würzen. Die Hitze reduzieren und 4 halbe Knoblauchzehen dazugeben. So lange kochen, bis eine sehmige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen und anschließend pürrieren.

Den Teig auf einem Backblech ausrollen, ca. 5 min bei 180 C (vorgeheizt) vorbacken. Dann die Tomatensauce und 150 g geriebenen Parmesan darauf verteilen. Das Gemüse auf die Pizza geben und so lange backen, bis der Käse schmilzt (je nach Ofen ca. 20 min). Die Zwiebeln und 100 g Parmaschinken darauf verteilen, weitere 10 min backen.

sorry für das Bild - es war so lecker, wir haben zu schnell gegessen :) 



Sonntag, 13. Oktober 2013

Für meine liebe Nichte: Karin, das erwartet dich nächstes Mal bei uns

Französischer Schokoladenkuchen mit Himbeersauce und Sahne

Für die Himbeersauce 250 g Himbeeren pürrieren (Tiefgefrorene gehen auch) mit 2 EL Rohrzucker aufkochen und durch einen Sieb passieren. Abkühlen lassen.

 
150 g Schokolade (100 g Zartbitter und 50 g Vollmilch) mit 120 g Butter in einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
3 Eiweiß steif schlagen.
3 Eigelb mit 100 g Puderzucker cremig schlagen mit 3 EL Weizenmehl verrühren. Eweiß unterheben. Anschließend die Schokolade vorsichtig untermischen. Den Teig relativ schnell in die mit Backpapier ausgelegte Form (26 Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen (180 C) ca. 15 min backen. Wenn am Stäbchen noch etwas kleben bleibt, den Ofen ausmachen und den Kuchen noch ca. 5 min. stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen muss zusammenfallen, da er innen noch "matchig" sein muss. Mit Puderzucker bestreuen.

Sahne ohne Zucker schlagen. Da alles schon ziemlich süß ist :)

Warmer Schokoladenkuchen, kalte Himbeersauce und Sahne - am Wochenende kann man auch sündigen :)








Samstag, 12. Oktober 2013

Vegan: Tag 2

Blumenkohlcurry mit Rosinencouscous

3 Portionen

1 EL Rosinen im kochenden ca. 30 min. Wasser einweichen. 

2 TL Senfkörner, 1 TL Koriandersamen, 1 cm Ingwer (in Streifen geschnitten) und 2 Knoblachzehen in 1 EL Palmöl anbraten (vorsichtig, Senfkörner "hüpfen"). Blumenkohlröschen (von einem Blumenkohlkopf) dazu geben, nach dem die Senfkörner aufgegangen sind. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze ca. 8 min. köcheln lassen. Mit 2 EL Kurkuma, 2 TL Edelcurry, 1/2 TL Cayennepfeffer und Salz würzen. Danach 125 ml Sojacreme dazu geben und noch mal bei geschlossenem Deckel 3 min. köchlen lassen.

200 g Couscous, 1 EL Zitronenschale und einem Spritzer Zitrone mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 5 min. abgedeckt stehen lassen. Danach die Rosinen und 1 EL Palmfett untermengen.

Falls man nicht die vegane Version kocht, nimmt man für das Curry statt Palmöl Ghee und Sojacreme, griechien Jogurt, den aber dann zum Schluss und nicht kochen, sonst gerinnt das Ganze. Für den Couscous statt Palmfett, Butter.


Freitag, 11. Oktober 2013

Heute vegan: Karotoffelsalat mit Sellerieschnitzel

Kartoffelsalat (mal anders)

 für 3 Portionen

450 g Pellkartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. 2 TL Senfkörner in einem Mörser zerstoßen (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). 4 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und die Senfkörner dazu geben. Umrühren und ca. 5 min durchziehen lassen. Dann über die Kartoffeln geben und im Kühlschrank etwa 30 min. stehen lassen. Eine Hand voll Winderkresse in schmale Streifen schneiden und zu den Kartollen geben. Einige Stunden ziehen lassen.

Sellerieschnitzel

Eine Sellerieknolle, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Salzwasser 5 min kochen, gut abtrocknen und etwas abkühlen lassen.

2 EL Dinkelmehl mit etwas Sojamilch, 1 TL Zitronensaft und Salz (nach Geschmack) zu einem dicken Brei verrühren. Die Selleriescheiben darin und anschließend im Paniermehl wenden. In Rapsöl von beiden Seiten godbraun braten. Mit Zitronenscheiben garnieren.



Donnerstag, 10. Oktober 2013

Immer wieder mal was Neues: Beef with Scones

Geschmortes mit Gebäck

Echte Scones werden mit Backpulver und Ei gemacht. Meine sind aus Hefeteig. Nun zum Rezept...

Für 3 Portionen

500 g Schmorfleisch (Rind) in grobe Würfel schneiden, in 2 EL Weizenvollkornmehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen. 1 EL Rapsöl erhitzen und die Fleischstück darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne einen weiteren EL Öl erhitzen und darin 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 200 g Champignons dünsten. Das Fleisch hinzufügen und mit ca. 100 ml Rinderbullion und 2 EL dunklen Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz und Peffer abschmecken. Die Hitze reduzieren; zwei Stunden köcheln lassen und immer wieder Bullion nachgießen. Nach ca. einer Stunde Garzeit einen Zweig Thymian und 4 Pimentkörner mitgaren. Gegen Ende der Garzeit herausnehmen.

Scones:
200 g Weizenmehl, 100 g Dinkelvollkornmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 150 g Jogurt und Milch nach Bedarf - alles zu einem glatten Teig verarbeiten und in einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (siehe meine Erklärung zum Hefeteig beim Toastbrot).

Das Schmorfleisch in eine feuerfeste Form füllen und den Teig zu kleinen Brötchen formen und auf das Fleisch legen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 C ca. 30 min (Stäbchenprobe) backen.

Dazu passt ein Bataviasalat mit einem Dressig aus weißem Balsamico, Olivenöl und Ahornsirup.

Kommentar von meinem Mann: Hast du die Brötchen selber gemacht? -Ja - Du bist ja der Hammer!
Ist zwar etwas aufwendiger das Ganze - aber es lohnt sich - der englische Klassiker ist einfach gut! :)


Ein paar Experimente: Toastbrot selber backen

Toastbrot

für ein Laib:

1 Päckchen Trockenhefe und 1 TL Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen. Etwa 15-20 min zugedeckt gehen lassen (Gemisch muss schäumen).

500 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl), 100 ml Milch, 150 g Jogurt, 2 TL Salz und das Hefegemisch zusammen verrühren. Teig gut "schlagen" beim Kneten. So lange kneten, bis der Teig schön hell und "gummig" ist. An einem warmen Ort (ich heize den Backofen auf 50 C vor, mache ihn aus und lasse den Teig dort gehen) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Hefeteig braucht Zeit. Wenn es sich verdoppelt hat, noch ca. 30 min stehen lassen. Also bei mir dauert das ca. 1,5 bis 2 Stunden. Danach den Teig noch mal schön durchkneten und in eine gebutterte Brotform (eine einfache Kastenform tuts auch) geben und eine weitere Stunde stehen lassen.

Den Backkofen auf 180 C vorheizen und das Brot 45 min backen. Das Brot sollte nicht zu dunkel werden. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Einfach den Stäbchentest machen. Nächstes mal probiere ich es mit Walnüssen!


Dienstag, 8. Oktober 2013

Was mache ich mit den Mascarponeresten?

Mascarpone-Creme mit Zwetschgen

2-3 Portionen

250 g Mascarpone mit 1 actimel "Vanille" cremig schlagen. 6 Löffelbisquits zerbröseln und unter die Masse heben. Törtchenringe auf einem Teller palzieren und die Creme in die Ringe füllen. Für ca. 2 Stunde in den Kühlschrank zum Festwerden stellen.

Kurz vor dem Servieren zwei Hand voll Zwetschgen, entsteint und geviertelt, mit 2 TL Rohrzucker, 1/2 TL Lebkuchengewürz und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Etwa 2 min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme vom den Ringen befreien. Die Zwetschgen über die Creme verteilen.

Das Ergebnis sah bei mir so aus:





Montag, 7. Oktober 2013

Was tun? Zu viel Paprika im Haus!

Asiatisches Paprikaragout mit Zitronen-Butter-Reis

2-3 Portionen

3 rot-grün Paprika, in grobe Würfel schneiden
1 Möhre, fein raspeln
1 Zwiebeln, ebenfalls in grobe Würfel
2 Knoblauchzehen, in Scheiben schneiden
2 Tomaten, gehäutet und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten
etwas Ingwer

Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, Paprika dazu geben und Peffern. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 5 min schmoren. Danach 3 EL Ahornsirup hinzufühgen und gut umrühren, mit Rosenscharfer Paprika würzen. 1 cm Ingwer reiben und mit den Möhren unter die Paprika geben. Wieder verschließen und ca. 2 min schmoren. Wenn die Paprika gut gar, aber noch knackig ist, die Tomaten unterrühren. 4 EL Sojasouce dazu geben und ca. 1 min köcheln. Erst zum Schluss mit Salz abschmecken. Das Ragout sollte leicht pikant sein. Nicht zu scharf, so dass man nichts mehr schmeckt. :)

Parallel Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Wenn der Reis gar nicht (Für drei Portionen, koche ich 2 Tassen (kleine) Reis). Schale einer halben Zitrone, ein paar Spritzer Zitronensaft und 1 EL Butter unter den Reis heben. Auf den Topf ein doppelt gefaltetes Geschirrtuch legen und mit Deckel fest verschließen. Etwa 1-2 min aromatisieren lassen.
Mit dem Paprikaragout servieren. Guten Appetit.

Sonntag, 6. Oktober 2013

Trotz des trüben Wetters: Sommer genießen

Mascarpone-Stracciatella-Eis

So gehts:


200 ml Milch mit 150 g Rohrzucker aufkochen, vom Herd nehmen. 250 g Mascarpone unterrühren und noch mal aufkochen. Komplett abkühlen lassen. 200 ml Schlagsahne halbsteif schlagen (wenn man es in einer Eismaschine macht, wenn ohne Eismaschine komplett steif schlagen) und unter die abgekühlte Masse heben. In ein Behälter füllen und ca. 30 min ins Gefrierfach stellen - gut durchrühren und in die Eismaschine füllen. Ca. 15 min bevor die Eismasse fertig ist 100 g gehackte Zartbitterschokolade zur Eismasse geben. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, nach 30 min erneut umrühren (hier die 100 g Schoki untermengen) und dann komplett einfrieren. Ca. 10 min vor dem Servieren aus dem Kühlfach holen.

Gutes Gelingen!

Samstag, 5. Oktober 2013

Hokkaido: Kürbisravioli

Es wurde doch etwas Anderes. Ich habe mich für Kürbisravioli entschieden.

Du brauchst:

Für die Füllung:
ca. 300 g Hokkaido, weich kochen und pürrieren
10 g Paniermehl
25 g Parmesan, gerieben
125 g Ricotta
alles vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Ca. 30 min ziehen lassen.

Für den Teig:

300 g Mehl
3 Eier, verquirlen bevor man sie zum Mehl gibt
und 1-2 EL Olivenöl (je nach Eigröße)
1 TL Salz
Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig mit einer Nudelmaschine dünn (Stufe 4) ausrollen und mit dem Kürbis füllen. Für die Ravioliform gibt es verschiedene Fromen. Es gibt sie als Halbmond, rund oder auch Quadratisch - wie meine. Als Halbmonde find ich sie persönlich schöner, aber aus Zeitmangel, habe ich mich für Letzteres entschieden.

Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Die fertigen Ravioli in Nussbutter mit Salbei schwenken. FERTIG UND SO GUT! :) Ich habe die doppelte Menge Füllung gemacht - da ich sie heute als Kürbispesto, mit ein paar Nüssen aufgepeppelt, für Nudeln benutze. Dazu gibts Kalbsbraten :) bin schon gespannt, wie es wird.


Mittwoch, 2. Oktober 2013

Neues Gemüse geliefert, gleich verarbeitet: Paprika-Karotten-Salat

Für 1 Portion zum Sattessen oder als für 2 zum Abendbrot :)

3 kleine Möhren, raspeln
1 große rot-grün Paprika, in kleine Würfel schneiden
1 mittelgroße Zwiebel, in grobe Würfel schneiden

Paprika und Zwiebel in 2 EL Knoblauchöl (Raps) anschwitzen. Mit Pfeffer und scharfer Paprika würzen, anschließend 1 TL Zucker darüber geben. Mit 2 EL Mirabellenessig ablöschen und ca. 1 min köcheln lassen. Zu den Möhren geben und kräftig salzen. 

Ich muss sagen, das Ergebnis ist so gut! Am liebsten hätte ich es jetzt gegessen :) Aber ich glaube, mein Mann wird nicht so begeistert sein, wenn es heute nur "trocken Brötchen" zum Abendessen gibt. Muss mich jetzt noch an den Feldsalat machen...
 

Kindheitserinnerung: Lapscha po Flottski (Seemannsnudeln) und Quarspeise mit Apfelkompott

Gestern ewig überlegt, was ich denn kochen soll... Wie verbinde ich die zwei Lieblingsessen meines Kindes: Nudeln und Leberwurst? Dann kam der Geistesblitz: Seemansnudeln! Hat meine Mama immer gekocht, wenn wir sonst Nichts im Haus hatten. Nur hab ich sie etwas aufgepeppelt, damit es nicht ganz so "ländlich" schmeckt. Warum sie Seemansnudeln heißen? Ehrlich gesagt: keine Ahnung! Vielleicht, weil Leberwurst auf See besonders beliebt war? Oder sich gut gehalten hat? Wer es weiß, kann es mir ja gern erzählen.

Das brauchst du für meine Version (2 Portionen):

1/2 Ring grobe Leberwurst (am besten Pfälzer, ähnelt der russischen am Ehesten)
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Butter
1/4 Zitrone
etwas Petersilie und Schnittlauch
3 EL Sojasahne (man kann auch normale Sahne nehmen, ich mag den etwas nussigen Geschmack)
250 g Nudeln (ich nehme Vollkorn), gekocht

Butter in einer Bauernpfanne bei niedriger Temperatur schmelzen, Zwiebel darin leicht anschwitzen und die Leberwurst hinzufügen. Etwas zerdrücken. So bald diese anfängt zu brutzeln und sehmig zu werden die Sojasahne hinzufügen und etwa eine halbe Minute brutzeln lassen. Dann die Nudeln dazugeben, alles gut umrühren. Deckel darauf geben und ca. 2 min auf der heißen Herdplatte (ausgemacht) stehen lassen. Frische Kräuter unterrühren und mit dem Zitronensaft abschmecken.


Was mache ich mit den restlichen Wildäpfeln, die wir vom Bio-Hof bekommen haben? Zum Essen sind sie zu sauer. Also alle Zutaten durchwühlen, die ich habe. Das kam dabei raus:

Quarkspeise mit Apfelkompott

Das brauchst du (2 Portionen):

Für die Creme:
250 g Magerquark, 1/2 Becher Sauere Sahne, 1 EL Ahornsirup mit einem Rührbesen cremig rühren. 2 EL Haferflocken in einer Pfanne rösten und mit 2 EL Ahornsirup ablöschen - gut durchrühren und sofort und die Creme geben. In zwei Glasschalen verteilen.

Apfelkompott:
3 kleine Wildäpfel (oder einfach säuerliche, wer keine hat), schälen und in schmale Spalten schneiden. In einem kleinen Topf mit 4 EL Ahornsirup, etwas Zimt und 2 EL Wasser aufkochen. Mit 1 TL Puddingpulver andicken und über die Creme geben.

Die Crunchies in der Creme sind der Hit :)

Dienstag, 1. Oktober 2013

Meine Lieblinge: Shortbread

Ich starte mit meinem Favoriten: Shortbread

Wenn man wenig Zeit hat - und wenig Zutaten - ist es absolut der Hit in jeder Keksdose - vor allem, wenn sich mal spontan Besuch anmeldet. Was bei uns schon öfter vorkommt. Aber selber Schuld: wir essen zu gern in Gesellschaft!

Hier das Rezept für ein Blech:

Backofen schon mal auf 160 C Umluft vorheizen.

350 g Butter (zimmerwarm) mit 180 g Zucker und 1/2 TL Salz schaumig schlagen. Danach ca. 500 g Mehl unterkneten. Wenn der Teig zu weich ist, einfach etwas Mehl hinzufügen. Den weichen Teig auf einem Backpapier ausrollen und anschließend im Backpapier zu einer Rolle formen. Das ganze für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Die Rolle aus dem Kühlschrank holen und auf einem Backblech ausrollen. Ca. 10 min. ruhen lassen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 25-30 min backen. Bis es goldbraun ist. Die noch heiße Platte mit einem Messer in längliche Streifen schneiden ("fingers") und noch heiß mit Zucker bestreuen.

Wer mag, kann es auch etwas weihnachtlicher mit Zimtzucker bestreuen. Oder kandierten Ingwer unterkneten. Auch Zitronat und Orangeat passen super dazu.

Frohes Backen!