Freitag, 27. Juni 2014

Dinkelnudeln mit Knoblauchöl und Tomaten-Mozzarella

3 Portionen

Für die Nudeln:

3 Eier mit 1 TL Salz verquirlen. 1 hand voll Petersilie sehr fein hacken. 300 g Dinkelmehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Petersilie in die Mulde geben und mit einem Teiglöffeln von außen nach innen mischen. Danach mit der Hand weiter kneten. Immer wieder etwas Olivenöl dazu geben, bis ein glatter Teig entsteht (bei mir waren es ca. 100 ml Olivenöl). Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nudeln mit Hilfe einer Teigmaschine erstellen und portionsweise etwa 3-4 min in leicht gesalzenem Wasser kochen. 

Für das Knoblauchöl:

5 Knoblauchzehen in 5 EL heißen Olivenöl ausbraten (nicht schwarz werden lassen - so bald sie braun sind, rausholen).

300 g aromatische Kirschtomaten kurz im heißen Knoblauchöl schwenken. 1 EL Rohrzucker darüber streuen. Vom Herd nehmen. So lange schwenken bis der Zucker sich gelöst hat.

Die Nudeln mit dem Öl und den Tomaten vorsichtig vermischen. Mozzarellascheiben (1 Kugel) darunter geben. Nach Geschmack mit Pecorino servieren.




Samstag, 14. Juni 2014

Erdbeer-Limetten-Gugelhupf

200 ml Schlagsahne, 3 Eier, 200 g Rohrzucker, Limettenabrieb (von einer Limette, 1 EL Schale beiseite stellen)+2 TL Saft, 300 g Dinkelmehl und 1/2 Päckchen Backpulver verrühren, bis keine Klümpchen mehr drin sind.

Eine Gugekhupfform mit Butter einfetten und den Teig in die Form geben.
300 g halbierte Erdbeeren auf dem Teig verteilen und etwas reindrücken.

Ca. 1 Stunde bei 170 C (nicht vorgeheizt) backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen.

1 Tafel weiße Schokolade klein hacken. In einem Topf mit 100 ml Sojacreme schmelzen. Den restlichen Limettensaft schnell unterrühren. Den Guß auf dem Kuchen verteilen. Mit Limettenabrieb, Ein paar Erdbeeren und einigen Minzblättern dekorieren.


Donnerstag, 5. Juni 2014

Roggenspätzle mit Petersilienpesto und geschmorzten Knoblauchtomaten

Für 3 Portionen

Für die Spätzle:
3 Eier, 150 ml Mineralwasser und 1/2 TL Salz mit einem Schneebeses kurz aufschlagen. Danach rasch 300 g Roggenmehl einstreuen lassen und mit einem Teiglöffel schlagen bis sich Blasen bilden. Den Teig 30 min gehen lassen.

Für das Pesto:
1/2 Bund Krause Petersilie, 50 g Parmesan, 60 g Pinienkerne (geröstet) und 6 EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zerkleinern. 

Für die Tomaten:
3 Zweige Strauchtomaten (etwa 300 g) vorsichtig zuerst in Olivenöl und dann in Rohrzucker tunken. In eine Auflaufform legen und nochmals mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchknolle vierteln und zwischen die Zweige legen. Bei 200 C (Umluft) ca. 20 min backen.


Die Spätzle portionsweise durch einen Spätzleschaber ziehen (oder anderes Spätzlegerät) und in Salzwasser kochen (Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig). In kleinen Portionen mit dem Pesto vermengen (damit keine Pampe entsteht). Zum Schluss 1 EL Butter dazu geben. Vorsichtig unterrühren.

Auf den Tellern mit den Tomaten anrichten. Mit groben Meersalz und groben Pfeffer bestreuen. Das Tomatenöl aus der Auflaufform auffangen und über die Spätzle träufeln.