Donnerstag, 27. März 2014

Vegane Linsen-Limetten-Suppe

2 Portionen

1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin 2 kleingeschnitten Saftmöhren, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1/4 in Scheiben geschnittene Zwiebel, 1/4 rote Paprika (geschält) und ein fingerkuppen großes Stück Ingwer kurz anbraten. 1/2 TL Currypulver und 1 TL Paprikapulver (rosenscharf) darüber stäuben. 50 g rote Linsen dazu geben und kurz mitbraten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze um die Hälfte reduzieren. Linsen und Möhren halbgar kochen (ca. 10-15 min). Schale einer halben Limette, 1 EL Limettensaft und 1 TL Ahornsirup unterrühren. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Cresoy Sojasahne unterrühren und mit dem Pürierstab so lange Luft drunter schlagen, bis oben eine schöne Schaumkrone entsteht. Mit etwas gehacktem Koriander servieren.

Falls die Suppe noch zu dickflüssig ist, etwas Gemüsebrühe und evtl. ein paar Spritzer Limettensaft dazu geben.


Donnerstag, 13. März 2014

Spagetti mit Möhren-Parmesansauce

für 3 Portionen

300 g Saftmöhren (oder sehr süße Biomöhren) schälen und in grobe Stücke schneiden (ca. daumengroß). 1 Zwiebel vierteln und 2 Knoblauchzehen zerdrücken.

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Die Möhren hinzufügen und ca. 2 min bei voller Hitze weiter braten. Es darf etwas ansetzen, aber nicht anbrennen.

Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 Stück Parmesanrine mit in den Topf geben. Hitze reduzieren und das Gemüse gar kochen. Den Rest Parmesanrinde rausholen und entsorgen. 50 ml Schlagsahne, 50 g Parmesan in groben Stücken und 30 g Pinienkerne hinzufügen und alles pürrieren, evtl. 1-2 TL Olivenöl unterrühren. Mit Salz, etwas Chili und Pfeffer abschmecken. Am Schluss eine handvoll Kräuter (Petersilie und Thymian) unterheben.

250 g Spagetti nach Packungsanweisung kochen und mit der Sauce vermischen.

Mit etwas frischgeriebenem Parmesan servieren.


Dienstag, 11. März 2014

Kabeljau mit Tomatensauce und Polenta

für 3 Portionen

600 ml Wasser aufkochen. 1 TL Meersalz hinzufügen. Die Hitze auf das Minimum reduzieren und 150 g Polenta nach und nach einrühren. Mit einem Deckel verschließen. Ca. 10-15 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit  nichts ansetzt. In der Zwischenzeit 50 g Parmesan reiben. 1 Rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit dem Parmesan unter die Polenta heben und in eine Auflaufform geben.

Für die Tomatensauce 1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen grob hacken. In 1 EL Olivenöl anbraten. 1 EL Rohrzucker dazu geben. Karamelisieren lassen. Mit 2 EL dunklem Balsamico abschlösen. 1 Dose Tomaten hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern. Aufkochen. Hitze reduzieren. So lange köchlen lassen, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist (ca. 1 Stunde). Alles mit einem Pürierstab pürieren. 1 hand voll italienische Kräuter (Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian) hacken. In die Sauce geben. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken.

3 frische Kabeljaufilets in eine Auflaufform legen. Mit Zitronensaft beträufeln und die Tomatensauce über die Filets geben.

Polenta im vorgeheiztem Backofen bei ca. 180 C ca. 30 min backen. Nach 20 min Backzeit den Fisch dazu stellen. Der Kabeljau braucht nur ca. 10 min im Ofen.


Schokoladen Petit Four für Anfänger

Für ca. 20 Stück


1 Tasse Mehl, 3 EL Backkakao, 1 TL Backpulver, 1/2 Glas neutrales Öl (Rapsöl), 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 EL Zitronensaft, 2 Tassen frischgekochten Espresso (Espressotassen), 1 Glas Mineralwasser und 1 Tasse Zucker mit einem Handrührgerät so lange schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dünn ausstreichen (ca. 1,5 cm). Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Ober- /Unterhitze) ca. 10-15 min backen. Stäbchenprobe machen - es soll nicht zu trocken sein - ein paar Brösel dürfen dran kleben bleiben. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Mit einem Schnapsglas Kreise ausstechen.

200 g Zartbitterschokolade und 50 g Margarine in einem Wasserbad schmelzen. Ca. 1 min abkühlen lassen.

Etwa 100 g Cranberries mit Granatapfelaroma grob hacken (Die gibt es fertig -sonst über Nacht in Granatapfelsaft einlegen).

Die abgekühlten Schokoladenkreise komplett in die Schokolade tauchen. Mit den Cranberries verzieren. Trocknen lassen (dauert ca. 30 - 40 min).