Versunkenes Lachstatar mit scharfer Mangosalsa
2 Portionen
1 frisches Lachsfilet (in Sashimiqualität - ca. 300 g) in sehr kleine Würfel schneiden. 1 TL Koriander-, 1 TL Senfsamen und 3 Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Mit 1 Msp. Cayennepfeffer vermischen. 1 EL Olivenöl, Saft 1 Limette und Schale mit den Gewürzen zu einem Dressing verquirlen. Mit dem Lachs vermengen. Für ein paar Stunden kühl stellen.
1 Mango schälen und würfeln. 1 Zwiebel sehr fein würfeln. 150 g Cocktailtomaten halbieren. 1/2 Chilischote in kleine Scheiben schneiden. Alles mit 1 TL Olivenöl und 1 EL weißen Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 g Jogurt mit 100 g Frischkäse und 1 EL Limettensaft vermischen. Mit Salz abschmecken.
1 Handvoll Rocola waschen.
1/2 Bund Schnittlauch sehr fein schneiden. Zum Lachstatar geben; mit Salz abschmecken.
Rucola auf zwei Teller verteilen. Darauf das Lachstatar geben. Die Mangosalsa um das Tatar drapieren. Darauf die Limettencreme.
4 Crevetten entdarmen. Ca. 1 min ins kochende Wasser geben und anschließend in heißem Knoblauchöl schwenken. Auf das Lachstatar legen.
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