Donnerstag, 19. Oktober 2017

Pancakes mit Haferflocken und Erdbeeren

Ich habe heute leider kein Foto für dich. Aber diese Minipfannkuchen sind einfach herrlich luftig -  und außen knusprig. Nach längerem tüfteln und ausprobieren haben meine Kinder heute endlich diese Worte gesagt "Es ist perfekt Mama!" Zumindest die Große - die Kleine mampfte vergnügt und schleckte sich die Finger.

Zutaten für ca. 4 Portionen

100 g Haferflocken, zarte
100 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Pr. Salz
3 TL Honig
100 ml Milch
2 Eier
 1 Handvoll Erdbeeren (Himbeeren sind auch sehr lecker dazu) 
Kokosöl
flüssiger, warmer Honig

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Honig, Eigelb und Milch mit dem Handrührgerät aufschlagen und mit den trockenen Zutaten verbinden. 30 min quellen lassen.
Die Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Eiweiß steif schlagen. Unter den Teig heben. Ebenso die Erdbeeren. Nicht zu lange rühren, damit der Teig noch locker bleibt.

Eine beschichtete Pfanne mit Kokosöl einpinseln und die Pancakes Esslöffelweise von beiden seiten goldbraun backen. Mit warmen Honig servieren.

Tipp: Honig nicht in der Mikowelle erhitzen, da die Nährstoffe verloren gehen. Am besten erwärmt man Honig, indem man das Glas in eine Schüssel mit heißem Wasser stellt.