Donnerstag, 30. Januar 2014

Wenns schnell gehen muss

Mediterraner Dinkelauflauf mit Hähnchenbrustfilet

3 Portionen

2 kleine Tassen Dinkel in Salzwasser bei geringer Hitze ca. 35 min kochen. Er muss weich, aber noch bissfest sein.


1 Packung Buttergemüse nach Packungsanweisung zubereiten.

2 Hähnchenbrustfilets in grobe Würfel schneiden und zum Buttergemüse geben. 1 EL TK-Kräuter (8 Kräuter) untermischen. 10 schwarze Oliven in zwei Hälften schneiden. Zum Gemüse geben. 1 EL Tomatenmark, 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe dazu geben. Die Dinkelkörner abgießen und mit dem Gemüse vermischen. 200 ml Kochsahne (10% Fett) dazu geben und kurz einkochen lassen. 2 TL Kräuterfrischkäse unterrühren. Alles in eine Auflaufform geben,  mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butterkäse (etwa 50 g) bei 180 C ca. 15 min überbacken.

 



Für den großen Hunger

Riesenmaultaschen mit Gemüsefüllung und Zwiebel-Katenschinkenschmelze

ca. 6 Portionen

1 Packung Nudelteig (500 g) - wenns schnell gehen muss - sonst mache ich den Teig selber - wenn man es selber machen will: 300 g Weizenmehl, 100 g Hartweizengrieß, 1 Pr. Salz, 4 Eier, 2 EL Öl (neutral) zu einem glatten Teig verarbeiten. In ein Baumwolltuch (oder eine Folie) wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung:

1 Pastinake (gerieben), 2 Möhren (gerieben) und ca. 300 g Grünkohl, sehr fein gehackt, 1 Zwiebel (in sehr kleine Würfel geschnitten), 2 Zehen Knoblauch (grob zerdrückt, müssen nach dem Braten wieder rausgefischt werden) in 1 EL Rapsöl anbraten. Etwas Gemüsebrühe hinzufügen (nur den Boden der Pfanne bedecken), mit einem Deckel verschließen und bei kleinster Hitze etwa 5 min schmoren - bis der Kohl zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken. Das Gemüse durch einen Sieb abtropfen und Komplett abkühlen lassen.

150 g Magerquark, 2 EL Sauerrahm, 2 EL Paniermehl, 4 Scheiben Vollkorntoast (getoasten und in kleine Würfel geschnitten), 1 handvoll kleingehackte Petersilie, 1 verquierltes Ei miteinander vermischen. Das abgekühle Gemüse mit der Quarkmischung verkneten.

Den Teig ausrollen. Maultaschen nach beliebiger Form gestalten, die Ränder mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und zusammen kleben. Meine Maultaschen sind quadratisch. Manche machen auch Ovale.

Ca. 3 l Salzwasser aufkochen und die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Maultaschen portionsweise ca. 5 min garen. In flüssiger Butter schwenken, damit sie nicht zusammen kleben.

3 große Zwiebeln in Ringe schneiden. 1 EL Butter schmezelen. 100 g Katenschinkenwürfel in der Butter auslassen. Die Zwiebelringe dazu geben und so lange schmoren, bis die Zwiebelringe anfangen Farbe zu bekommen (dauert ca. 3 - 4 min) - Die Zwiebeln sollen nicht braten - nur schmoren. Die Zwiebelschmelze über den Maultaschen verteilen.




Montag, 27. Januar 2014

Eine etwas andere Gemüsesuppe

Ich hatte noch Kürbis- und Fenchelreste. Ob das zusammen passt? Ich muss zugeben - ich habe ein bisschen "gegooglet" - und habe viele Rezepte für Fenchel-Kürbisgemüse entdeckt - da dachte ich mir, so eine Suppe wäre doch auch mal was! Und ich muss sagen, sie ist perfekt gelungen.

Fenchel-Kürbissuppe

4 Portionen

 1/2 Hokkaido in kleine Würfel, 1 Fenchelknolle in grobe Scheiben schneiden (Fenchelgrün aufbewahren). 1 Zwiebel achteln und 2 Knoblauchzehen zerdrücken und in 1 EL Olivenöl anbraten. Das Gemüse dazu geben. Kurz anrösten und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. Hitze komplett reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Entweder mit einem Pürierstab oder in einem Universalmixer pürrieren. Durch einen Sieb passieren. Mit 200 ml Kochsahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken. Aufkochen. Fenchelgrün sehr fein hacken und in die Suppe geben. Mit etwas Kürbiskernöl servieren.


Dienstag, 21. Januar 2014

Urlaubsfeeling

Toscanischer Tintenfischeintopf

2 Portionen

4 Tintenfischtuben häuten und in Ringe schneiden. Kurz in 1 EL heißem Knoblauchöl schwenken (nicht länger als eine Minute). Man kann auch direkt fertige Tintenfischringe nehmen (ca. 400 g).

4 Knoblauchzehen sehr fein hacken. 1 Zwiebel in Ringe schneiden.

2 große Möhren reiben. 1 Fenchelknolle vierteln und hobeln. Fenchelgrün und 1 handvoll italienische Kräuter hacken (Salbei, Thymian, Oregano und Basilicum - TK-Kräuter gehen auch).

Knoblauch und Zwiebel in 1 TL Olivenöl anbraten. Das restliche Gemüse hinzufügen. Ca. 1 min braten. Mit 1/2 Tasse weißen Balsamico ablöschen (im Original nimmt man 1 Tasse trockenen Weißwein - den habe ich durch Balsamico ausgetauscht, da bei uns ein Kind mitisst) 1 Dose gehackte Tomaten, 1 Tasse Wasser, 1 EL Rohrzucker und 1 EL Tomatenmark hinzufügen. Salzen und Pfeffern. Bei geschlossenem Deckel und kleinster Hitze etwa 10 min köcheln lassen. Die Tintenfischringe dazu geben. Kurz aufkochen lassen und wieder bei kleinster Hitze ca. 40-50 min köcheln. Wenn die Tintenfischringe sehr weich sind, ist der Eintopf fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Kräuter und Fenchelgrün darüber streuen.

Mit etwas frischgeriebenem Parmesan servieren. Dazu passt ein Roggenbaguette ganz gut.


Dienstag, 14. Januar 2014

Ich musste es probieren - etwas abgewandelt - in der schlanken Variante

Sauerkrautgulasch mit Petersilienkartoffeln

4 Portionen (haben aber alles zu dritt verputzt, weil es so lecker war)

500 g Schinkengulasch in 1 EL Rapsöl gut anbraten (darf ruhig etwas anbrennen). 3 Zwiebeln in Ringe geschnitten und 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt, 1 TL Kümmel zerstoßen zum Fleisch geben. Etwa 1 min braten. Mit 1 EL Mehl bestäuben. Kurz umrühren. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. 1 EL Tomatenmark unterrühren. Mit 2 TL Paprika Rosenscharf, etwas Salz (vorischtig mit Salz) und Pfeffer abschmecken. Das Ganze aufkochen, Hitze auf das Kleinste reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln. Immer wieder umrühren, wenn nötig etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Nach 3 Stunden den Herd ausschalten - aber die Pfanne auf der heißen Platte stehen lassen - etwa 2 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem servieren, das Gulasch aufkochen - 300 g Sauerkraut und 100 ml Kochsahne hinzufügen und ca. 30 min bei kleinster Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 300 g Kartoffeln schälen. Kochen bis sie gar sind. Abgießen und 1 EL Butter untermengen. 1 handvoll gehackte Petersilie darüber streuen.


Montag, 13. Januar 2014

Meine erste vegane Torte



Das Rezept für den Boden habe ich von hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/1278711233227782/Veganer-Biskuit-Grundrezept.html

nur habe ich statt 175 g Zucker - 100 g Rohrzucker genommen und statt Wasser Mineralwasser. Habe noch 2 EL Kakao rein getan.

Den Boden nach Anweisung backen. Abkühlen lassen.

Für die erste Schicht:

125 g Tofu pürrieren. 100 g vegane Zartbitterschokolade schmelzen. Zum Tofu geben. Etwas Rumaroma und 100 ml Sojasahne mit dem Tofu erneut pürrieren. 1 Stunde kalt stellen. Auf den Boden streichen.

1 Packung Waldbeeren (TK - ca. 250 g) auf die Schokoladenschicht geben.

Für die zweite Schicht:
450 ml Sojamilch erwärmen. 50 ml Sojamilch mit 2 EL Rohrzucker und 1 Päckchen Puddingpulver Vanille verrühren, so dass keine Klümpchen mehr drin sind. So bald die Sojamilch kocht, das Puddingpulver unterrühren. Erneut aufkochen. Den heißen Pudding sofort über die Früchte geben. Über Nacht kühl stellen.

Freitag, 10. Januar 2014

Fenchel, Kohlrabi, Reisnudeln und frische Tomaten

Fenchel-Kohlrabi-Auflauf mit Reisnudeln und frischem Tomatentopping

3 Portionen

1 Fenchelknolle und 1 Zwiebel in sehr dünne Scheiben, 1 Kohlrabi in Stifte schneiden. Fenchelgrün aufbewahren. 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl kurz anschwitzen. 2 TL Tomatenmark dazu geben, Hitze reduzieren und ca. 2-3 min braten. Mit 150 ml Kochsahne und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 10 min bei schwacher Hitze köcheln lassen.

250 g Reisnudeln (griechische) nach Packungsanweisung kochen. Ich nehme gerne die von "Jeremias". 

Das Fenchelgrün wie Kräuter hacken. 100 g Parmesan reiben.

Reisnudeln, Fenchelgrün und 2 EL Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Parmesan (bis auf 1 EL) auf den Auflauf streuen; ca. 20 min bei 180 C (Ober- /Unterhitze) überbacken.

2 Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden. Etwas salzen und pfeffern. 1 TL weißen Balsamicoessig und eine hadvoll gehackte Petersilie mit dem Tomaten und 1 EL Parmesan verschmischen. Das Tomatentopping auf dem fertig gebackenen Auflauf verteilen.


Das Ganze funktioniert auch vegan. Statt Kochsahne, Sojacreme und statt Parmesan eine Hefeschmelz nehmen. Die Reisnudeln gibt es auch ohne Ei.

Donnerstag, 9. Januar 2014

Lachs - Roh? Ich habe mich endlich getraut!

Versunkenes Lachstatar mit scharfer Mangosalsa

2 Portionen

1 frisches Lachsfilet (in Sashimiqualität - ca. 300 g) in sehr kleine Würfel schneiden. 1 TL Koriander-, 1 TL Senfsamen und 3 Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Mit 1 Msp. Cayennepfeffer vermischen. 1 EL Olivenöl, Saft 1 Limette und Schale mit den Gewürzen zu einem Dressing verquirlen. Mit dem Lachs vermengen. Für ein paar Stunden kühl stellen.

1 Mango schälen und würfeln. 1 Zwiebel sehr fein würfeln. 150 g Cocktailtomaten halbieren. 1/2 Chilischote in kleine Scheiben schneiden. Alles mit 1 TL Olivenöl und 1 EL weißen Balsamico vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

100 g Jogurt mit 100 g Frischkäse und 1 EL Limettensaft vermischen. Mit Salz abschmecken.

1 Handvoll Rocola waschen.

1/2 Bund Schnittlauch sehr fein schneiden. Zum Lachstatar geben; mit Salz abschmecken.

Rucola auf zwei Teller verteilen. Darauf das Lachstatar geben. Die Mangosalsa um das Tatar drapieren. Darauf die Limettencreme.

4 Crevetten entdarmen. Ca. 1 min ins kochende Wasser geben und anschließend in heißem Knoblauchöl schwenken. Auf das Lachstatar legen.