Freitag, 20. Dezember 2013

Für Weißkohlfans

Weißkohlgeschmortes

3 Portionen

400 g Rindergulasch in 1 EL heißem Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten. 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel kurz mitbraten. Mit 1/2 L Fleischbrühe (Rind) ablöschen (Mann kann auch halb Fleischbrühe/halb Weißwein nehmen - ich lasse es weg, wegen meinem Kind - erst mit Weißwein ablöschen - verkochen lassen und erst dann die Brühe dazu geben). Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Immer wieder etwas Flüssigkeit nachgeben.

In der Zwischenzeit 1/4 Weißkohl fein hobeln. 3 mittelgroße Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. 3 mittelgroße Kartoffeln in daumengroße Stücke schneiden. Nach der Schmorzeit des Fleisches das Gemüse, 3 Pimentkörner und 1 TL Kümmel dazu geben. Evtl. etwas Flüssigkeit hinzu geben. Mit einem Deckel verschließen und gelegentlich umrühren. Ca. 30 min schmoren (Kartoffeln sollen sehr weich sein). 1 EL Tomatenmark unterrühren. Weitere 15 min garen. Danach die Hitze ganz hoch stellen. 100 ml Kochsahe dazu geben. Das Ganze noch mal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


In San Marino gegessen, zu Hause neu interpretiert

Kartoffel-Kürbis-Pizza

für 1 Blech

Für den Teig:
300 g Vollkornmehl, 100 g Weizenmehl, 1 P. Trockenhefe, 250 ml lauwarmes Wasser, 1 TL Salz, 1 Handvoll Kräuter (Oregano, Thymian, Petersilie) und 5 EL Olivenöl in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Man kann es mit dem Handrührgerät machen - ich schlage den Hefeteig am liebsten mit den Händen. Falls der Teig nicht genug Flüssigkeit hat entweder Wasser oder Olivenöl hinzufügen - je nach dem, ob ihr auf Kalorien achtet oder nicht. Man kann den Teig auch komplett ohne Olivenöl machen. Zugedeckt an einem warmen Ort (ich habs in die Decke eingepackt) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Für den Belag:

2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL hellem Balsamico und 1 EL Zucker etwa 1 Stunde marinieren.

300 g Hokkaido in gleichmäßige Spalten und 2 große Kartoffeln (ca. 200 g insges.) in fingerdicke Scheiben schneiden. 3 Knoblauchzehen zerdrücken. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Das Gemüse mit 5 EL Olivenöl vermischen. Auf dem Blech verteilen. Mit groben Meesalz und Pfeffer bestreuen. Bei 180 C (Ober- Unterhitze) so lange backen, bis das Gemüse weich, aber nicht knusprig ist.
Kartoffeln und Kürbis auf zwei Teller verteilen. Den Koblauch zu dem Kürbis geben. Gemüse mit einer Gabel zerdrücken.

1 Becher Sauere Sahne mit 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer vermischen.

100 g Parmesan reiben.

Den Teig dünn ausrollen und auf die bereits benutzte Folie auf das Blech legen (Die Folie ist noch ölig und hat das tolle Kürbis-Kartoffel-Knoblauch-Aroma - so kann der Teig diese Aromen aufnehmen). Bei 200 C (Ober- Unterhitze) ca. 10 min vorbacken.

Aus dem Ofen holen. Die Sauere Sahne darauf verteilen. Dann den Parmesan, die Zwiebel (Zwiebelflüssigkeit aufbewahren), abwechelnd die gebackenen Kartoffeln und dann den Kürbis darauf verteilen. 1 Kugel Mozzarella in Scheiben schneiden, mit 1 Rosmarin- und 1 Thymianzweig auf die Pizza legen. Die Pizza mit der Zwiebelflüssigkeit beträufeln. Im Ofen bei 200 C so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist. 100 g Serrano zerpflügen und auf der Pizza verteilen.




Dienstag, 17. Dezember 2013

Urlaubserinnerungen

Es gibt wahrscheinlich tausende Rezepte für diese Zuppa (Suppe). Ich habe mir manches angelesen - manches improvisiert - und das kam heraus - meine Zuppa Tradizionale. Die gibt es mit Tomaten - ohne Tomaten - in Italien wird sie mit Lardo gemacht. Lardo ist purer Speck. Da ich es aber fettärmer mache, habe ich den Schwarzwälder Räucherspeck genommen. Die Zuppa ist zeitintensiv - aber das Ergebnis lohnt sich.

Zuppa Tradizionale (Italienische Bauernsuppe)

4 Portionen

250 g Zuppa Tradizionale (italienische Suppenmischung aus Bohnen, Linsen, Soja, Kichererbsen, Erbsen und Pferdebohnen) im Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag:
Zuppa Tradizionale abgießen. Erneut mit Wasser bedecken (Verhältnis 1/2) und ohne Salz kochen, bis die größte Bohne weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und das Bohnenwasser auffangen. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.


1 große Möhre, 3 Stangen Sellerie sehr fein würfeln. 1 Zwiebel in Scheiben schneiden und 4 Knoblauchzehen zerdrücken. Das Gemüse in 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Die Bohnen dazu geben. Kurz mitbraten und mit dem Bohnenwasser ablöschen. 1 Salbei- und 1 Rosmarinzweig, 1 Stück Schwarzwälder Räucherspeck (ca. 150 g) im Ganzen und eine Parmesanrinde (großzügig abgeschnitten) in dem Topf geben. So lange kochen, bis der Speck sich löst, die Parmesanrinde weich (wabbelig) ist und die größeren Bohnen komplett weich sind. Falls nicht genug Flüssigkeit im Topf ist, immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgießen. Parmesanrinde, Speck und die Kräuter herausnehmen. Kräuter und Parmesanrinde entsorgen. 2 Suppenkellen voll von der Suppe entnehmen und in ein hohes Gefäß geben. Dazu ein daumengroßes Stück Parmesan. Alles pürieren. 2 große Kartoffeln in schmale Streifen schneiden. In der Suppe weich kochen. Das Bohnen-Speckpüre zur Suppe geben. Speck in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Noch ein Mal aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und genießen :) Dazu passt frisch gebackene Focaccia.







Freitag, 13. Dezember 2013

Etwas Schnelles und Warmes für kalte Wintertage

Möhren-Ingwersuppe mit Orangensaft

2 Portionen

300 g Saftmöhren, Ingwer (ca. 2,5 cm dick) in Scheiben schneiden. 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Alles in 1 TL Butter anschwitzen. Mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen. So lange kochen bis die Möhren weich sind. 200 ml Kochsahne dazugeben. Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Den Saft einer Orange zur Suppe geben. Kurz aufkochen. FERTIG.


Funktioniert auch super in Vegan :). Margarine statt Butter - Statt Kochsahe, Sojacreme.

Weißkohl/Eine Idee

Weißkohl-Lauchlasagne mit Lachs

4 Portionen

1/2 Weißkohl sehr fein hobeln. 1 Möhre und 1 rote Paprika würfeln, 1 Stange Lauch in Scheiben schneiden.

Zuerst Paprika und Möhren in 1 EL Olivenöl anbraten. Hitze reduzieren und Weißkohl hinzufügen. Mit 1/4 L Gemüsebrühre ablöschen und so lange schmoren, bis der Kohl zusammenfällt. Danach den Lauch dazu geben. 100 ml Kochsahne zum Gemüse geben. Einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken.

1 EL Butter in einem Topf langsam schmelzen. Mit 2 EL Mehl bestäuben. Ca. 300 ml Milch dazu geben und so lange mit einem Schneebesen rühren, bis eine dickliche Masse entsteht. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Auf den Boden einer Auflaufform die Bechamelsauce verteilen und mit Lasagneblättern auslegen. Danach das Gemüse darauf geben und danach wieder Lasagneblätter. Auf die Lasagneblätter wieder die Bechamel. Dann das Gemüse. Auf das Gemüse 1 gewürfelte Tomate verteilen. Mit Lasagneblättern bedecken. Die restliche Bechamel darauf verteilen. Mit Folie abdecken und bei 180 C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 min backen. Danach 80 g Parmesan darauf streuen und kurz überbacken.

4 Lachsfilets leicht salzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. 1 Bund Petersilie sehr fein hacken. Die Lachsfilets darin wenden und eine Auflaufform legen. 1 Pampelmuse entsaften. Den Saft der Pampelmuse über die Filets geben. Im Backofen bei 180 C etwa 10-15 min backen. Je nach Dicke der Filets. Wer sie glasig möchte, behält sie nicht länger als 10 min drin.



Uff... Rote Beete?

Schon wieder einen Salat zu machen, war einfach zu langweilig...

Selbstgemachte Rote-Bete-Pasta

3 Portionen

Für die Nudeln 300 g Weizenmehl in eine Schüssel sieben. 3 Eier mit 1 TL Salz verquirlen. Ei und Nudeln zu einem glatten Teig verarbeiten; wenn der Teig zu fest ist, evtl. etwas Olivenöl hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen.

3 Rote Bete Knollen kochen, schälen und sehr fein würfeln. 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. 1 TL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen und Rote-Bete-Würfel darin kurz anschwitzen. Mit 50 ml Kochsahne ablöschen. Kurz aufkochen und von der Herdplatte nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 TL Saure Sahne unterrühren.

50 g Parmesan reiben.

Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Nudeln formen (Geht auch ohne - Teigplatte mit einem Nudelholz sehr, sehr dünn ausrollen. Mit Mehl bestäuben, locker einrollen und mit einem Messer länglich einschneiden). In Salzwasser etwa 2-3 min kochen.

Die Nudeln portionsweise zur Roten Bete geben, vermischen und den Parmesan untermengen.

ca. 9 Salbeiblätter klein hacken. 1 EL Butter auf höchster Hitze erhitzen, bis sich Schaum bildet. Sofort vom Herd nehmen und die Salbeiblätter darin schwenken. Über die Nudeln geben und sofort servieren. Wenn man mag, kann man noch etwas Parmesan darüber streuen.


Donnerstag, 5. Dezember 2013

Die nächste Biokiste steht vor der Türe - wieder mal auf die Schnelle den Rest Gemüse verarbeiten

Hähnchen-Tomatenauflauf mit Feta und Möhren-Reis

3 Portionen

400 g Hähnchenminutensteaks in eine Auflaufform flach andrücken und pfeffern. 250 g Feta über das Fleisch bröseln.

2 rote Paprika, 1 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen grob würfeln. In 1 TL Olivenöl scharf anbraten und mit 1 Dose Tomaten (Stücke) ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprika (rosenscharf) abschmecken. Einkochen lassen. 5 EL Sahne dazugeben. Kurz aufkochen lassen; über das Fleisch geben. Bei 200 C (Ober- /Unterhitze) 20 min backen.

3 Möhren raspeln. In 1 EL Butter anbraten, Hitze reduzieren und 2 EL Sahne dazu geben. 2-3 min bei ganz niedriger Temperatur köcheln lassen. Herd ausmachen und die Pfanne darauf stehen lassen, damit die Möhren nachziehen. Ab und zu umrühren.

1,5 kleine Kaffeetassen Reis nach Packungsanweisung kochen. Das überschüssige Wasser abgießen und mit den Möhren vermengen.


Ist nicht gebraten - schmeckt aber so

Ich habe mal auf einer englischen Kochseite eine interessante Garmethode für Hähnchenfleisch entdeckt und musste sie gleich ausprobieren. Wollte unbedingt wissen, ob es so stimmt, wie sie das anpreisen. Und ich muss sagen - ich bin begeistert! Es lohnt sich es auszuprobieren. Ist zwar viel Fett im Spiel, aber das Fleisch nimmt nicht so viel Fett auf wie beim Braten.

Paniertes Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen mit warmen Nudelsalat.

3 Portionen

Den Backofen auf 230 C stellen und eine Auflaufform in den Ofen schieben. Das Ganze soll ca. 20 min vorheizen.

3 Hähnchenbrustfilets abwaschen und ungewürzt in Paniermehl wenden. Die Auflaufform aus dem Ofen holen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Salz und Peffer auf dem Boden der Form verteilen. Die Hähnchenbrüste rein legen. Auf jedes Filet 1 TL Butter legen. Bei 230 C ca. 10 min in Ofen garen. Danach wenden und weitere 10 bis 20 min "braten". Die Garzeit hängt von der Dicke der Hähnchenbrüste ab. Das Ergebnis ist erstaunlich saftig und "gebraten" - so komplett ohne Spritzer :)

In der Zwischenzeit 300 g Spirelli kochen. 1 Knoblauchzehe hacken. 1 Avocado mit 3 EL Olivenöl grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Knoblauch unterrühren. 200 g Cocktailtomaten vierteln. Alles mit den Nudeln vermischen. Die Nudeln müssen leicht glänzen - wenn dies nicht der Fall ist, noch etwas Olivenöl dazugeben.

Winterdessert zu meiner Geburtstagsfeier

Spekulatius-Parfait mit warmer Beerengrütze

ca. 9 Portionen

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und bereit stellen.

200 g Spekulatius zerbröseln.

4 Eigelb, 80 g Zucker und 100 ml Orangensaft über einem Wasserbad (Wasserbad darf nicht kochen) so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine dick-cremige Masse entsteht. Da ich Handgelenkprobleme habe (viele werden sich jetzt die Hände über dem Kopf zusammen schlagen), mache ich das mit dem Handmixer auf kleinster Stufe :) - funktioniert auch super. Danach sofort ins Eiswasser stellen.

400 ml Schlagsahne steif schlagen. Die Spekulatius mit der Eimasse verrühren und anschließend die Sahne unterheben. In die Kastenform füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Für die Beerengrütze 300 g TK-Beerenmischung in einem Topf aufkochen. 1 EL Ahornsirup mit 1 TL Speisestärke und 3 EL Wasser verrühren. Das Ganze zu den Beeren geben. Kurz aufkochen, bis es etwas dicklich wird. Darf nicht zu dickflüssig werden, sonst etwas Johannesbeersaft oder Wasser unterrühren.

Das Parfait aus der Form nehmen und etwa 10 min vor dem Servieren antauen lassen. In Scheiben schneiden und mit der warmen Beerengrütze servieren.

Man kann bei dem Parfait mit verschiedenen Geschmacksrichtungen veriieren. Statt Spekualtius Rosinen und statt Orangensaft, hellen Traubensaft. Oder Statt Orangensaft einfach Apfelsaft nehmen. Statt Spekulatius Mangostückchen und den Orangensaft durch Maracujasaft erstetzen.

Resteverwertung: es geht auch lecker!

Bevor die nächste Gemüselieferung kommt, noch schnell das restliche Wintergemüseverarbeiten.

Wintergemüseauflauf mit Kiritakinudeln

3 Portionen

2 große Möhren und 2 Kohlrabi grob reiben. 1 Zwiebel hobeln und 1 Knoblauchzehe zerdrücken. Das Gemüse in einer beschichteten Pfanne in 1 TL Butter bei schwacher Hitze anschwitzen; mit 200 ml Kochsahne ablöschen und einkochen lasssen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muscatnuss abschmecken. Die Knoblauchzehe herausnehmen (man kann die Knoblauchzehe auch in ein Gewürzpäckchen geben, damit man sie später nicht suchen muss). Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden und unter das Gemüse geben.

In der Zwischenzeit 150 g Kiritakinudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit dem Gemüse vermischen und alles in eine Auflaufform füllen. 100 g jungen Gouda reiben und über das Gemüse geben. Bei 180 C ca. 20 min überbacken. Danach 50 g feingemahlenen Parmesan darüber geben und weitere 10 min überbacken.


Dazu passt ein Indiviensalat mit Apfel und einem Honig-Senf-Dressing

Dienstag, 26. November 2013

So wie ich es kenne und liebe

Lagman mit Lasu

4 Portionen

Es gibt unzählige Arten dieses Gericht zuzuberein - ich bin mir auch nicht sicher, ob es das eine Richtige gibt. Ich habe viele ausprobiert - und eins gefunden, was ich am meisten mag. Es ist etwas umständlicher zu machen, als andere - aber das Ergebnis lohn sich.

Für den Nudelteig:
400 g Weizenmehl mit 200 ml Wasser und 1 TL Salz zu einem Teig kneten (etwa 10 min kneten). Danach in eine Folie wickeln und ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Für die Sauce:
450 g Schmorfleisch/Gulaschfleisch (im Original ist es Lamm - da ich kein Lamm mag, nehme ich Schwein oder Rind - wobei es mit Rindfleisch schmackhafter ist, meiner Meinung nach) in kleine Stücke schneiden. 1 Zwiebel in grobe Würfel schneiden und 2 Knoblauchzehen zerdrücken.

In die Mitte einer Gusseisenpfanne oder eines Woks 1 EL Butter legen und darauf 1/2 TL Cayennepfeffer und 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel streuen. Die Hitze ganz hoch stellen, die Butter muss fast verbrennen. Danach das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anschmoren. Dann 1 TL Sonnenblumenöl, Knoblauch und Zwiebel dazu geben. Weiter bei hoher Hitze braten. 2 TL Sojasauce dazu geben. In ein Gewürzpäckchen 1 Sternanis und 2-3 Nelken legen. Fest verschließen und zum Fleisch legen. Den Boden der Pfanne mit Wasser bedecken (aber nur ganz wenig, das Fleisch soll möglichst nicht im Wasser schmoren, sondern im eigenen Saft), Hitze reduzieren und eine Stunde schmoren. Immer wieder umrühren und etwas Wasser nachgießen. Das sollte ca. 1 Stunde dauern.

In der Zwischenzeit 1 Rettich und 1 Möhre schälen und grob reiben. 2 grüne Spitzpaprika in sehr feine Streifen schneiden. Nach einer Stunde das Gemüse zu dem Fleisch geben. Kurz aufkochen und die Herdplatte ausmachen. Die Pfanne darauf stehen lassen und das Ganze etwa 2 Stunden ruhen, bzw. durchziehen lassen.

In der Ruhezeit des Fleisches aus dem Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine sehr dünne Nudeln formen. Das muss sehr zügig passieren, da der Teig sonst klebt (da keine Eier im Teig). Die Nudeln werden noch dünn gezogen. Ich überspringe meistens diesen Prozess, da man mit der Nudelmaschine auch schon sehr gut dünne Nudeln machen kann. Die ferigen Nudeln mit Mehl bestäuben und leicht vermischen, damit sie nicht kleben.

Für das Lasu:
3 Knoblauchzehen sehr, sehr fein hacken - aber nicht durch die Knoblauchpresse. In eine hitzebeständige Schale geben und mit 3 TL Rosenscharfer Paprika vermischen. 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl erhitzen, bis es leicht raucht - zügig über den Koblauch geben und vermischen.

Nun der Schluss:
Die Fleischsauce aufkochen und 3 geschlälte und gewürfelte Fleischtomaten unter die Sauce mischen. Anschließend 1/2 Bund Schnittknoblauch (bekommt man im Asialaden oder auf der Wiese gepflückt im Frühjahr, man nennt es auch Knoblauchgras) feingehackt darunter mischen. Dann eine Priese Zucker dazu geben und das Gewürzpäckchen raus nehmen. Man kann auch etwas Tomatenmark dazu geben - für die Farbe. Mit dem Deckel verschließen und warm halten.

Die Nudeln Portionsweise im leicht gesalzenem Wasser kochen - achtung - dauert höchstens 1 min, da die Nudeln sehr dünn sind.

Man kann die Nudeln extra reichen. Ich mache es immer so, dass ich die Pfanne in "zwei Hälften" teile, d. h. die Sauce auf die eine Seite schiebe und die gekochten Nudeln dann Portionsweise mit der Fleischsauce bedecke und anschließend schüttel. Rühren ist nicht so eine gute Lösung, da die Nudeln sehr empfindlich sind und dann nur noch Pampe entsteht. Also einfach vorsichtig mit Sauce bedecken.

Den Lagman in einen Teller geben und mit Lasu beträufeln.

Lagman mit Lasu

Lasu

Montag, 25. November 2013

Kürbisreste verarbeiten

Risottoreis mit Kürbispesto und Zucchini-Lauch-Gemüse

4 Portionen

Für das Kürbispesto:
150 g weich gekochten Kürbis (ich hatte Hokkaido), 1/2 EL Paniermehl, 15 g Parmesan und 60 g Ricotta in einem hohen Gefäß mit dem Pürrierstab pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muscatnuss abschmecken. Wer mag, kann noch klein gehackte Macadamianüsse (kurz angeröstet) drunter mischen. Mein Mann mag leider keine Nüsse, also hab ich diese weg gelassen.

250 g Risottoreis nach der Pilaw-Methode kochen. Die Pilaw-Methode funktioniert so: 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin anschwitzen und mit 1 l Salzwasser oder Gemüsefond ablöschen. Bei mittlerer Hitze so lange bei geschlossenem Deckel kochen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt hat. Immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Bei mir hat das Ganze ca. 25 min gedauert.

Das Kürbispesto mit dem Reis vermischen. Über den Topf ein Geschirrtusch legen und mit dem Deckel fest verschließen, damit der Reis ziehen kann (sollte ca. 10 - 15 min ziehen).

In der Zwischenzeit 2 Zucchini und 1 Stange Lauch klein schneiden. Ebenso 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe. Das Gemüse in 1 TL Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Gemüsefond und 100 ml Kochsahne ablöschen. Mit einem Deckel verschließen und bissfest garten. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft und Schale, Salz und Pfeffer abschmecken. 50 g Parmesan unter das Gemüse mischen.






Sonntag, 24. November 2013

Meine ersten Versuche mit...

...der Schwarzwurzel

Schwarzwurzel mit Bröselhaube und Endiviensalat mit Apfeldressing

2 Portionen

500 g Schwarzwurzel schälen. Die fertigen Wurzeln in Salzwasser mit einem Schuss Zitrone (das Wasser sollte etwas salziger sein, da die Schwarzwurzel nur schwer Salz aufnimmt) ca. 15 min kochen.

Achgung - wer noch nie mit der Schwarzwurzel gearbeitet hat, sollte wissen - unbedingt mit Latexhandschuhen schälen. Die Schwarzwurzel oxidiert, wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommt. Sie hat auch einen Farbstoff - der ist schön klebrig :) - da habt ihr noch Wochenlang was davon! Also am besten mit eine Gemüsebürste vor dem Schälen in kaltem Wasser abbürsten. Dann sehr zügig schälen; gleich in Portionen schneiden und in Zitronenwasser legen.

In der Zwischenzeit für den Salat 1/2 Kopf Endiviensalat und 3 Scheiben Bierschinken in sehr feine Streifen, 1 grüne Paprika in sehr feine Ringe und eine Kiwi in kleine Würfel schneiden. 1 sehr süßen Apfel durch eine feine Reibe geben(so dass es breiig wird). Den geriebenen Apfel mit 1 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Über den Salat geben. Wenn der Salat noch etwas säuerlich ist, einfach etwas Zucker drunter mischen.

4 EL Semmelbrösel in einer Pfanne leicht anrösten. Die Hitze reduzieren und 1 EL Butter dazu geben. Semmelbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen. 2 EL gehackte Petersilie und Frühlingszwiebel unter die Mischung rühren.

100 g Butterkäse und 100 g Parmesan reiben. Den Käse über die noch heißen Schwarzwurzeln geben und leicht schütteln, damit der Käse sich verteilt. Darauf die Semmelbröser verteilen.

Dazu passt Kräuterbaguette.


Der Kopfzerbrecher...

Wirsing. Uäh... Was mache ich damit, damit es mir auch schmeckt? Mein Mann liebt Wirsing - mich kannst du damit jagen. Nicht mit diesem Rezept:

Shepherd's pie - vegetarisch

3 Portionen

1 Wirsingkopf von ca. 400-500 g waschen und in grobe Streifen schneiden, ebenso 1 Zwiebel. Das Gemüse in 1 EL Butter anschwitzen, 1 TL Kümmel dazu geben und mit 100 ml Gemüsefond und 100 ml Kochsahne ablöschen. 2 TL Tomatenmark unterrühren. Mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze einkochen lassen, ab und zu umrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, nach Geschmack.

300 g Kartoffeln sehr weich kochen. Mit 150 ml Milch und 2 EL Butter zu einem Püree zerstampfen und mit Muscatnuss abschmecken.

Den Wirsing in eine Auflaufform geben. Darauf 150 g geriebenen jungen Gouda verteilen. Darüber das Kartoffelpüree geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C ca. 15 bis 20 min überbacken.

Dazu Spiegeleier reichen.



Mittwoch, 20. November 2013

Ich bin kein Fan von Lauch, aber...

wenn man ihn so verpackt, dann schmeckt es sogar mir:)

Lauchquiche mit Endiviensalat

12 Stücke/Endiviensalat 2 Portionen

Für den Teig 100 g Weizenmehl und 150 g Weizenvollkornmehl miteinander vermischen. 125 g Margarine, 6 EL Wasser und 1/2 TL Salz unterkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

1/4 Ring Fleischwurst in Würfel, 1 Zwiebel und 2 Standen Lauch in Scheiben schneiden. Fleischwurst mit der Zwiebel in 1 EL Rapsöl anbraten. Den Lauch dazu geben und mitbraten. Das Ganze mit 200 ml Wasser oder Gemüsefon und 100 ml Sahne ablöschen. 5 min bei voller Hitze kochen. Danach vom Herd nehmen und in einen Sieb geben. Die Flüssigkeit auffangen.

Den Teig ausrollen und in eine Form von 26 cm Durchmesser legen, so groß, dass der Rand ca. 2 cm hoch ist. Die Gemüsemischung in die Form füllen. Die Flüssikeit mit 3 Eiern, 1 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss verquierlen. Über die Gemüsemischung geben. Bei 180 C (Ober- /Unterhitze) etwa 45 min backen (so lange bis die Flüssikeit komplett stockt). Frisch geriebenen Butterkäse darüber geben (nach Geschmack).



1/2 Salat putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. 1 Apfel schälen; in kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Schnittlauch klein hacken. Für das Dressing 1 TL flüssigen Honig, 1TL süßen Senf, 2 TL weißen Balsamico und 1 TL Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben.





Samstag, 16. November 2013

Kürbis der X-te

Marinierter Muskatkürbis mit Frikadellen und Feldsalat mit Gurken-Schnittlauchdressing

2 Portionen

Ca. 1 kg Muskatkürbis in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 große Zwiebel, ebenfalls in Scheiben schneiden. 1 EL Waldblütenhonig mit 1 EL Olivenöl, 1 TL weißen Balsamico und etwas fein gemahlenem Peffer verqierlen. Die Muskatkürbisscheiben auf ein Backblech legen und einzeln mit der Honigvinaigrette bepinseln. Die Zwiebel mit der restlichen Vinaigrette und 1/2 TL Cayennepfeffer vermischen und über den Kürbis geben.

1 Scheibe Toast in Milch einweichen, mit 250 g Hackfleisch, 1 Ei, etwas Salz und Pfeffer und eine handvoll Mehl vermischen. Der Teig darf nicht zu fest sein, sondern eher etwas "schwammig". Aus dem Hackteig kleine Kugeln formen und zwischen dem Kürbis verteilen.

Bei 180 C (Ober- /Unterhitze) ca. 20 min (je nach Backofen, sonst den Kürbis einfach anstechen und testen, ob er weich ist) backen. Den Kürbis erst nach dem Backen mit Hagelsalz bestreuen.

Für den Salat 1/4 Salatgurke sehr, sehr wein würfeln. Dazu 1/2 Bund Schnittlauch fein hacken. Alles in einen Mörser geben und zerdrücken. Mit 1 EL weißen Balsamico begiesen; 30 min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit 150 g Feldsalat putzen. Zu den Gurken 1 TL Kürbiskernöl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer geben und verquirlen. Über den Feldsalat verteilen und mit 1 EL Sonnen- und Kürbiskernen bestreuen.


Donnerstag, 14. November 2013

Wie mache ich meinem Kind Brokkoli schmackhaft?

Linsengemüse mit Brokkolifrikadellen

3 Portionen

Brokkoliröschen von 1 Brokkolikopf weich kochen. Abkühlen lassen.

150 g Tellerlinsen nach Packungsanweisung bissfest kochen. Absieben.

1 Möhre, 3 Stangen Selleri, 1 Apfel in Würfel und 1 Zwiebel in Scheiben schneiden. In 1 TL Rapsöl anbraten. Mit 1 EL Weißweinessig ablöschen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und etwa 5 min. das Gemüse bissfest kochen. 100 ml Kochsahne dazu geben. Die Hitze komplett reduzieren. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli pürrieren. Mit 1 Ei, 5 EL Mehl, 1 EL Paniermehl und 100 g geriebenen jungem Gauda vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zu kleinen Frikadellen formen und in Rapsöl ausbraten.

Die Linsen mit dem Gemüse vermischen. Über die Frikadellen etwas Naturjogurt geben. Man kann noch etwas frischen Koriander darüber geben.


Mittwoch, 13. November 2013

Schon mal was mit Dinkel gekocht?

Zucchiniauflauf mit Dinkel und Hackfleisch

2 Portionen

100 g Dinkelkörner im Wasser (ohne Salz) etwa 45 min bei schwacher Hitze kochen. Bis diese weich, aber noch bissfest sind.

150 g Hackfleisch in etwas Olivenöl scharf anbraten. 1 EL Tomatenmark, etwas Dinkelwasser und 1 TL dunklen Balsamicoessig hinzufügen. Flüssigkeit reduzieren und aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne 2 kleine, gewürfelte Zucchini, 1 gewürfelte grüne Spitzpaprika, 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und 1 Zwiebel, ebenfalls in Scheiben geschnitten, anbraten. Mit 1/2 Glas Gemüsbrühe ablöschen. 1 TL Tomatenmark und das Hackfleisch hinzufügen. 1 TL Himbeermarmelade unterrühren. 100 ml Kondensmilch unterrühren und aufkochen. Alles in eine Auflaufform geben und mit 100 g geriebenem Butterkäse bestreuen. Im Backofen bei 180 C etwa 20 min überbacken.

Dazu passt ein Wildkräutersalat mit Jogurtdressing.



Dinkel gibt dem Ganzen einen schönen Biss und ist sehr sättigend.

Samstag, 9. November 2013

Pfeffernüsse als Nachtisch?

Bananenmousse mit Peffernussboden

2 Portionen

2 weiße und zwei dunkle Peffernüsse zerbröseln und mit einander vermischen. Auf dem Boden zweier Glasschalen verteilen.

1 Banane mit 6 EL Jogurt mit einem Zauberstab zu einer luftigen Mousse schlagen, in dem man mit dem Zauberstab Luft unter die Masse hebt.

150 g weiße Schokolade mit 2 EL Schlagsahne über einem Wasserbad schmelzen. Mit 250 g Magerquark verquierlen. So lange schlagen bis eine luftige Masse entsteht.

Die Bananenmousse auf die zerbröselten Peffernüsse verteilen und anschließend die Quarkmasse. Eine dunkle Peffernuss halbieren, eine Hälfte reiben und über die Quarkmasse verteilen. Die andere Hälfte noch mal teilen und damit dekorieren.


Donnerstag, 7. November 2013

Schon was von Navetten gehört?

Navette ist eine alte Gemüsesorte, die wieder im Kommen ist. Zum Glück. Sie erinnern geschmacklich leicht an Radieschen oder Rettich. Zubereiten kann man sie ähnlich wie Kohlrabi.

Gefüllter Putenbraten mit lauwarmen Rübchen-Möhrensalat

4 Portionen

1000 g Putenbrust aufschneiden; von innen und außen salzen und pfeffern.

250 g Fetakäse zerbröseln. 1 große rote Spitzpaprika in sehr kleine Würfel schneiden. 1/2 Bund Schnittlauch und eine Hand voll Kerbel klein schneiden. Alles mit 5 EL Kondensmilch gut vermischen (die Konsistenz muss matschig sein).

Die Füllung auf der Putenbrust verteilen und einrollen. Den Braten ganz fest in Alufolie einwickeln. In eine Bratenform legen und ca. 45 min. bei 200 C braten. Den Backofen ausmachen und den Braten 1 Stunde darin stehen lassen, damit er durchzieht. Danach den Ofen wieder auf 200 C stellen und den Braten weitere 30 min. braten. Durch die Pause hat das Fleisch Zeit sich "auszuruhen" und durchzuziehen. Putenfleisch wird sehr schnell trocken.

1 große Navette schälen und in grobe Stifte schneiden. 3 kleine Möhren schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, ebenso 1 kleine Zwiebel. Das Gemüse in 2 TL Margariene anbraten. Mit einer Tasse Gemüsebrühe ablöschen und bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl, 1 TL Senf und 1 EL Zitronensaft zu einem Dressing vermischen. Über das gekochte Gemüse geben. Abkühlen lassen. 1 EL Sonnenblumen- und 1 EL Kürbiskerne in einer Pfanne, ohne Fett, rösten und über den lauwarmen Salat geben.


Süßkartoffeln

Süßkartofflenfrittata mit Champignons und Seelachs

2 Portionen

450 g Süßkartoffeln in Scheiben schneiden, mit 1 TL Olivenöl einreiben und mit 1 TL Hagelsalz bestreuen. Bei 200 C (Ober-/Unterh.) ca. 20 min. backen. In der Zwischenzeit 100 g Champignons in Scheiben schneiden. 4 Eier mit 1 EL Frischkäse und 1/2 Glas Milch verquirlen. Champignons auf den Süßkartoffeln verteilen und mit den verqiurlten Eiern bedecken. 9 Blättchen Salbei in Streifen schneiden und darauf verteilen. So lange weiter backen, bis das Ei gestockt ist und leicht aufgeht (je nach Backofen 20-30 min).

4 kleine Seelachsfilets salzen und pfeffern. 1/2 Bund Dill klein Schneiden und auf dem Lachs verteilen, ebenso 50 g Butter in Flöckchen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln (nach Geschmack). Bei 200 C ca. 15 min. backen. Der Lach muss noch leicht glasig sein.



Mittwoch, 6. November 2013

Pasta auf Deutsch

Pasta mit Winterkresse

2 Portionen

250 g Penne in reichlich Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 2 mittelgroße Fleischtomaten grob würfeln. 1/2 Bund Winterkresse (Barbarakraut); (mit Stiel) in Streifen schneiden. 2 TL grüne Kapern grob mit einem Messer zerkleinern.

1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hitze um die Hälfte reduzieren und den Knoblauch darin anschwitzen. 3 TL Tomatenmark hinzugeben. Etwa 1 min. lang alles in der Pfanne verteilen. Tomaten und Kapern dazu geben. Ca. 3 min. anschwitzen und mit 1/2 Glas Gemüsebrühe ablöschen. Mit Peffer und Salz abschmecken. Dann die Penne dazugeben. Gut durchrühren. Zum Schluss mit Winterkresse vermengen. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Die Veganer lassen den Käse einfach weg.



Dienstag, 5. November 2013

Zu Kartoffelstampf immer nur zu Fleisch? Es geht auch anders!

Kartoffelstampf mit Auberginen-Paprika-Gemüse

4 Portionen

1 kleine Aubergine (etwa 200-300 g) in grobe Würfel, 2 grüne Spitzpaprika und 1 Zwiebel in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Aubergine darin goldbraun braten. Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzufügen. Kurz mitbraten und dann mit 1 Dose Tomaten (in Stücken) ablöschen. 1/2 Glas Wasser dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika (rosenscharf) abschmecken. Aufkochen. Auf niedrigster Stufe ca. 30 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

 800 g mehlig-kochende Kartoffeln in Salzwasser kochen. Mit 150 g Butter und 250 ml Milch zerstampfen. Mit Muskatnuss abschmecken.

Für die vegane Version bei dem Kartoffelstampf Butter durch Palmfett und Milch durch Sojadrink oder nur Sojajogurt ersetzen. 

Mittwoch, 30. Oktober 2013

Blumenkohl? Langweilig?

Pasta mit Blumenkohl

3 Portionen

1 Blumenkohl putzen und die kleinen Rösschen abschneiden. 2 Knoblauchzehen zerdrücken. 2 L Wasser mit den zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Salz aufkochen und darin den Blumenkohl blanchieren. Aus dem Wasser holen und beiseite stellen.

Im gleichen Wasser 250 g Pasta kochen (ich nehme Vollkornspagetti).

In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und 1 fein geraspelte Möhre darin anschwitzen, mit etwas Pfeffer würzen, 3 Scheiben Kochschinken in Streifen schneiden; beides und mit der Pasta vermengen. Warm halten.

2 TL Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Hitze etwas erhöhen (die Butter darf nicht verbrennen) und 2 EL Semmelbrösel darin anbraten. Beiseite stellen.

In einem Topf 1 TL Butter schmezlen; mit 2 TL Mehl bestäuben. 1/4 L Milch hinein gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren; aufkochen. So lange unter Rühren kochen, bis die Masse dicklich wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Bund Petersilie fein hacken. Petersilie und die Blumenkohlrösschen in die Sauce geben. 1/4 Zitronenschale und Saft in die Sauce geben. Gut verrühren.

Pasta auf einer Platte anrichten. Zuerst die Pasta. Auf die Pasta die Sauce - die Semmelbrösel darauf verteilen und anschließend 50 g geriebenen Parmesan.


Dienstag, 29. Oktober 2013

Sweet Dumplin

Gefüllter Sweet Dumplin mit Jogurtdip

2 Portionen

1 mittelgroßen Sweet Dumplin (ca. 500 g schwer) "köpfen" und aushöhlen. 1 TL Kürbiskernöl ins Kürbischfleisch einritzen, salzen und mit dem Deckel verschließen. In eine Auflaufform stellen und bei 180 C Umluft ca. 30 min backen.

In der Zwischenzeit 2 Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel sehr fein würfeln. 1 daumengroßes Stück Ingwer reiben.
1 grüne Spitzpaprika und 1 Möhre ebenfalls sehr klein würfeln.

1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Danach das Gemüse hinzufügen. Etwa 1 Minute braten, danach 1 EL Tomatenmark dazugeben, Hitze reduzieren und mit 1/2 halben Glas Gemüsebrühre (ca. 100 ml) ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 1/2 Becher Saure Sahne untermengen.

100 g Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Mit dem Gemüse vermengen und mit 1 EL Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken.

Den Sweet Dumplin aus dem Backofen holen. Den Deckel abmachen und ins Fruchtfleisch stechen. Die Couscousmischung in den Kürbis füllen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, wieder verschließen. Backofen auf 200 C Umluft stellen und den Kürbis so lange garen, bis man locker in den Kürbis reinstechen kann. Dann ist der Kürbis gar.

Für den Jogurtdip:
250 g Jogurt mit Salz, Pfeffer, 1 TL rosenscharfer Paprika, 2 Zweigen Thymianblätter, 1 EL feingehackte Petersilie und 1/2 EL grobgehackten Schnittlauch vermengen. 1 EL Senfsamen in einem Mörser zerstoßen und unter den Jogurtdip rühren. Ca. 30 min. ziehen lassen.



Man kann das Ganze auch mit dem Hokkaido machen. Aber der Sweet Dumplin ist intensiver im Geschmack und viel feiner. Hier findest du eine kleine Kürbiskunde und ein paar Tips zur Zubereitung der verschiednen Kürbissorten: http://paradieschen.de/aktuelles/schlauer-kaufen/kuechentipps/kleine-kuerbiskunde.html


Freitag, 25. Oktober 2013

Heute magenfreundlich und fettarm

Basmatireis mit Karottengemüse und Minutenschnitzel

3 Portionen

2,5 kleine Kaffeetassen Basmatireis kochen. In den fertig gekochten Reis zwei Neklen und eine zerdrückte Kardamomkapsel geben. Den Topf mit einem Geschirrtuch (doppelt geschlagen) abdecken und mit einem Deckel fest verschließen.

3 Möhren in Stifte und 350 g Minutenschnitzel vom Rind in Streifen schneiden. 1 TL Olivenöl und 2 TL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin eine halbe Minunte schwenken (das Öl muss sehr heiß sein); aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne ein paar zerdrückte Pefferkörner erhitzen und die Möhren hinzufügen. Möhren ca. eine Minute braten und mit 1 TL Zucker karamellisieren. 5 EL Sojasauce und 2 EL Wasser zu den Möhren geben. Mit einem Deckel verschließen - 2-3 min garen (je nach Dicke der Möhrenstifte). Die Stifte dürfen nicht zu weich sein, sondern sollten noch schön knackig bleiben. Das Fleisch hinzufügen. Wenn noch zu wenig Sauce da ist - noch etwas Sojasauce dazu geben. Das Fleisch sollte nach Möglichkeit auch noch innen rosa sein. Mit Salz und Peffer noch mal abschmecken.

Die Gewürze aus dem Reis nehmen und den Reis auf eine Platte stürzen. Das Gemüse von außen nach innen um den Reis anrichten.

Dazu passt blanchierter oder gedämpfter Brokkoli, der mit geröstetem Sesam bestreut wird.

Das Gericht hat kaum Fett. Das Fleisch ist sehr mager. Also absolut Diätgeeignet und man verzichtet nicht auf Geschmack. Vor allem auch wegen dem Duftreis.




Gefüllte Pfannkuchen

Pfannkuchen, gefüllt mit Zwetschgen und Frischkäse

Für 6 Pfannkuchen

250 g Mehl mit 500 ml Milch und 3 Eiern (je nach Größe auch 2 Eier), etwas Salz und 1 EL Zucker zu einem glatten Teig mixen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung eine Hand voll Zwetschgen vierteln; in einem kleinen Topf mit etwas Ahornsirum aufkochen. Sofort vom Herd nehmen. Die Zwetschgen sollten nur zusammen fallen - nicht verkochen. Abkühlen lassen.

250 g Frischkäse (Magerstufe) mit 200 g Magerquark und Ahornsirup nach Geschmack glatt rühren und die abgekühlten Zwetschgen dazu geben. Kühl stellen.

Die Pfanne mit zerlassener Butter bepinseln und die Pfannkuchen nach einander ausbacken.

Die Pfannkuchen mit der Frischkäsemasse füllen und von allen Seiten einschlagen, so dass Taschen entstehen. Die Pfannkuchen in eine Auflaufform geben, mit Rohrzucker bestreuen und die restliche zerlassene Butter darauf verteilen. Bei 150 C im Backofen etwa 30 min überbacken. Auf keinen Fall Umluft, sonst werden sie zu trocken.



Dienstag, 22. Oktober 2013

Kennt ihr die auch aus eurer Kindheit?

Kennt ihr arme Ritter? Wer es kallorienärmer mag, macht einfach Ofenritter. Normalerweise sind die ohne Obst - aber ich wollte es etwas frischer.

für 4 Portionen

6 Scheiben Vollkronbrot in Dreiecke schneiden.

300 g Beerenobst (TK) auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Dreiecke darauf verteilen.
3 Eier mit 400 ml Milch, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL Rohrzucker verquirlen und über das Brot gießen. Das Brot richtig flach in die Auflauffrom drücken, so dass es sich mit der Ei-Milch-Mischung vollsaugt. Darauf 2 TL Rohrzucker und 50 g Butter (Flöckchen) verteilen.

Bei 170 C erst 30 min und dann auf 200 C noch 10 min backen.

Mit Puderzucker bestreuen und servieren.


Montag, 21. Oktober 2013

Spätzle mal anders

Spätzle mit Hokkaidocurry

für 3 Personen

300 g Weizenmehl, 1 TL Salz, 3 verquierlte Eier und 150 ml Mineralwasser mit einem Holzlöffel in einer Schüssel schlagen bis der Teig Blasen wirft. 30 min stehen lassen (Wenn man es etwas Kalloiernärmer möchte, nimmt man 2 Eier und 200 ml Mineralwasser).

In der Zwischenzeit einen kleinen Hokkaido waschen, aushöhlen und in schmale Streifen schneiden. 1 kleine Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken und 1 cm dicken Ingwer in Streifen schneiden. 1 Möhre in Scheiben schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Koriandersamen, 2 TL Sesam, Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer in das heiße Öl geben und anschwitzen. Danach Möhre und Hokkaido dazu geben. Kurz anbraten, damit die Röstaromen sich entwickeln können. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei kleinster Hitze bei geschlossenem Deckel 5 min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

2 L Wasser in einem Topf erhitzen und salzen. Spätzle schaben oder wie ihr es auch immer macht :)
In eine Schale geben. Eine Zwiebelschmelze machen, darüber geben und warm stellen.

Zum Hokkaidocurry 150 ml Sojacreme geben. Mit 1 TL Saurrahm, einem Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer (nach Geschmack), 1 Msp. Cayennepfeffer, Muscatnuss (nach Geschmack) und 1/2 TL Kreuzkümmel abschmecken. Kurz noch mal erwärmen und zu den Spätzle servieren.


Mittwoch, 16. Oktober 2013

Falsche Lasagne

Mangoldlasagne

für 4 Portionen

300 g Mangold von den Stielen befreien. Stiele in kleine Würfel schneiden. 1 kleine Aubergine klein würfeln. 1 Zwiebel in Scheiben hobeln, 3 Knoblauchzehen zerdrücken. 1/2 Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden.

1 EL Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Die Aubergine darin gut anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Kurz mitbraten und anschließend das restliche Gemüse dazu geben. Nach ca. 2 min Bratzeit 2 EL Tomatenmark zum Gemüse geben und weiter garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. Mit einem Deckel verschließen und ca. 3 min bei geringer Hitze schmoren. 100 ml Kochsahne darüber geben. Herd ausstellen, mit dem Deckel verschließen und 10 min stehen lassen.

In der Zwischenzeit 100 g Hirse nach Packungsanweisung kochen. Wenn noch Wasser übrig ist, abgießen und 1/2 EL Butter untermischen.

In das Gemüse 2 TL Sauerrahm unterrühren und noch mals abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform mit Mangoldblättern auslegen. Darauf die Hälfte des Gemüses verteilen, dann die Hirse, dann erneut Mangoldblätter und anschließend das restliche Gemüse.

1 EL Butter in einem Topf zerlaufen lassen, 2 EL Mehl hinzufügen und dann 1/4 l Milch darüber grießen. Mit einem Schneebesen so lange rühren bis eine dickcremeige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce über das Gemüse geben.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheiztem Backofen (200 C Ober/ -unterhitze) 45 min garen lassen.

50 g Parmesan und 100 g Butterkäse reiben und vermischen. Die Lasagne aus dem Ofen holen. Mit dem Käse bestreuen und für weitere 10 min in den Ofen stellen.

Sie schmeckt so zart und leicht... hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm... lecker!


Das Ganze funktioniert auch in Vegan (schon getestet :)) - einfach Butter gegen Margarine, Sahne durch Sojacreme und Milch durch Sojadrink austauschen. Käse muss leider einfach weg gelassen werden - ich finde der Ersatzkäse schmeckt nicht - aber evtl. gibts Veganer die das mögen - einfach ausprobieren!

Montag, 14. Oktober 2013

Der Klassiker, mal ganz anders: Pizza

Pizza mit Gemüse und Röstzwiebeln

Für ein Blech oder zwei runde Pizzen

Für den Teig 150 g Dinkelvollkornmehl, 250 Weizenmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 2 TL Zucker und 1 TL Salz mischen. 230 ml lauwarmes Wasser und 5 EL Olivenöl unter den Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

1 kleine Aubergine in dünne Scheiben schneinden, salzen und ca. 20 min. entwässern. 1 kleine Zucchini in Scheiben hobeln, salzen und in der Pfanne in Öl leicht frittieren. Danach die Auberginen mit dem Öl einpinseln. Das restliche Öl abgießen und der gleichen Pfanne die Auberginenscheiben braten. 3 mittelgroße Zwiebeln in dem Restöl goldbraun braten.

Für die Tomatensauce 1 Dose Tomaten in die Pfanne geben, wo vorher die Zwiebeln waren. Danach die Blätter von 3 Thymianzweigen und eine Hand voll Basilikumblätter unter die Tomaten geben. Ca. 3 min aufkochen, danach 3 TL Zucker hinzufügen und mit Salz und Peffer würzen. Die Hitze reduzieren und 4 halbe Knoblauchzehen dazugeben. So lange kochen, bis eine sehmige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen und anschließend pürrieren.

Den Teig auf einem Backblech ausrollen, ca. 5 min bei 180 C (vorgeheizt) vorbacken. Dann die Tomatensauce und 150 g geriebenen Parmesan darauf verteilen. Das Gemüse auf die Pizza geben und so lange backen, bis der Käse schmilzt (je nach Ofen ca. 20 min). Die Zwiebeln und 100 g Parmaschinken darauf verteilen, weitere 10 min backen.

sorry für das Bild - es war so lecker, wir haben zu schnell gegessen :) 



Sonntag, 13. Oktober 2013

Für meine liebe Nichte: Karin, das erwartet dich nächstes Mal bei uns

Französischer Schokoladenkuchen mit Himbeersauce und Sahne

Für die Himbeersauce 250 g Himbeeren pürrieren (Tiefgefrorene gehen auch) mit 2 EL Rohrzucker aufkochen und durch einen Sieb passieren. Abkühlen lassen.

 
150 g Schokolade (100 g Zartbitter und 50 g Vollmilch) mit 120 g Butter in einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
3 Eiweiß steif schlagen.
3 Eigelb mit 100 g Puderzucker cremig schlagen mit 3 EL Weizenmehl verrühren. Eweiß unterheben. Anschließend die Schokolade vorsichtig untermischen. Den Teig relativ schnell in die mit Backpapier ausgelegte Form (26 Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Ofen (180 C) ca. 15 min backen. Wenn am Stäbchen noch etwas kleben bleibt, den Ofen ausmachen und den Kuchen noch ca. 5 min. stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen. Der Kuchen muss zusammenfallen, da er innen noch "matchig" sein muss. Mit Puderzucker bestreuen.

Sahne ohne Zucker schlagen. Da alles schon ziemlich süß ist :)

Warmer Schokoladenkuchen, kalte Himbeersauce und Sahne - am Wochenende kann man auch sündigen :)








Samstag, 12. Oktober 2013

Vegan: Tag 2

Blumenkohlcurry mit Rosinencouscous

3 Portionen

1 EL Rosinen im kochenden ca. 30 min. Wasser einweichen. 

2 TL Senfkörner, 1 TL Koriandersamen, 1 cm Ingwer (in Streifen geschnitten) und 2 Knoblachzehen in 1 EL Palmöl anbraten (vorsichtig, Senfkörner "hüpfen"). Blumenkohlröschen (von einem Blumenkohlkopf) dazu geben, nach dem die Senfkörner aufgegangen sind. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze ca. 8 min. köcheln lassen. Mit 2 EL Kurkuma, 2 TL Edelcurry, 1/2 TL Cayennepfeffer und Salz würzen. Danach 125 ml Sojacreme dazu geben und noch mal bei geschlossenem Deckel 3 min. köchlen lassen.

200 g Couscous, 1 EL Zitronenschale und einem Spritzer Zitrone mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 5 min. abgedeckt stehen lassen. Danach die Rosinen und 1 EL Palmfett untermengen.

Falls man nicht die vegane Version kocht, nimmt man für das Curry statt Palmöl Ghee und Sojacreme, griechien Jogurt, den aber dann zum Schluss und nicht kochen, sonst gerinnt das Ganze. Für den Couscous statt Palmfett, Butter.


Freitag, 11. Oktober 2013

Heute vegan: Karotoffelsalat mit Sellerieschnitzel

Kartoffelsalat (mal anders)

 für 3 Portionen

450 g Pellkartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. 2 TL Senfkörner in einem Mörser zerstoßen (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). 4 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und die Senfkörner dazu geben. Umrühren und ca. 5 min durchziehen lassen. Dann über die Kartoffeln geben und im Kühlschrank etwa 30 min. stehen lassen. Eine Hand voll Winderkresse in schmale Streifen schneiden und zu den Kartollen geben. Einige Stunden ziehen lassen.

Sellerieschnitzel

Eine Sellerieknolle, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Salzwasser 5 min kochen, gut abtrocknen und etwas abkühlen lassen.

2 EL Dinkelmehl mit etwas Sojamilch, 1 TL Zitronensaft und Salz (nach Geschmack) zu einem dicken Brei verrühren. Die Selleriescheiben darin und anschließend im Paniermehl wenden. In Rapsöl von beiden Seiten godbraun braten. Mit Zitronenscheiben garnieren.



Donnerstag, 10. Oktober 2013

Immer wieder mal was Neues: Beef with Scones

Geschmortes mit Gebäck

Echte Scones werden mit Backpulver und Ei gemacht. Meine sind aus Hefeteig. Nun zum Rezept...

Für 3 Portionen

500 g Schmorfleisch (Rind) in grobe Würfel schneiden, in 2 EL Weizenvollkornmehl wälzen und das überschüssige Mehl abklopfen. 1 EL Rapsöl erhitzen und die Fleischstück darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne einen weiteren EL Öl erhitzen und darin 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und 200 g Champignons dünsten. Das Fleisch hinzufügen und mit ca. 100 ml Rinderbullion und 2 EL dunklen Balsamicoessig ablöschen. Mit Salz und Peffer abschmecken. Die Hitze reduzieren; zwei Stunden köcheln lassen und immer wieder Bullion nachgießen. Nach ca. einer Stunde Garzeit einen Zweig Thymian und 4 Pimentkörner mitgaren. Gegen Ende der Garzeit herausnehmen.

Scones:
200 g Weizenmehl, 100 g Dinkelvollkornmehl, 1 Päckchen Trockenhefe, 150 g Jogurt und Milch nach Bedarf - alles zu einem glatten Teig verarbeiten und in einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (siehe meine Erklärung zum Hefeteig beim Toastbrot).

Das Schmorfleisch in eine feuerfeste Form füllen und den Teig zu kleinen Brötchen formen und auf das Fleisch legen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 C ca. 30 min (Stäbchenprobe) backen.

Dazu passt ein Bataviasalat mit einem Dressig aus weißem Balsamico, Olivenöl und Ahornsirup.

Kommentar von meinem Mann: Hast du die Brötchen selber gemacht? -Ja - Du bist ja der Hammer!
Ist zwar etwas aufwendiger das Ganze - aber es lohnt sich - der englische Klassiker ist einfach gut! :)


Ein paar Experimente: Toastbrot selber backen

Toastbrot

für ein Laib:

1 Päckchen Trockenhefe und 1 TL Zucker in 100 ml lauwarmer Milch auflösen. Etwa 15-20 min zugedeckt gehen lassen (Gemisch muss schäumen).

500 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl), 100 ml Milch, 150 g Jogurt, 2 TL Salz und das Hefegemisch zusammen verrühren. Teig gut "schlagen" beim Kneten. So lange kneten, bis der Teig schön hell und "gummig" ist. An einem warmen Ort (ich heize den Backofen auf 50 C vor, mache ihn aus und lasse den Teig dort gehen) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Hefeteig braucht Zeit. Wenn es sich verdoppelt hat, noch ca. 30 min stehen lassen. Also bei mir dauert das ca. 1,5 bis 2 Stunden. Danach den Teig noch mal schön durchkneten und in eine gebutterte Brotform (eine einfache Kastenform tuts auch) geben und eine weitere Stunde stehen lassen.

Den Backkofen auf 180 C vorheizen und das Brot 45 min backen. Das Brot sollte nicht zu dunkel werden. Die Backzeit kann je nach Backofen variieren. Einfach den Stäbchentest machen. Nächstes mal probiere ich es mit Walnüssen!


Dienstag, 8. Oktober 2013

Was mache ich mit den Mascarponeresten?

Mascarpone-Creme mit Zwetschgen

2-3 Portionen

250 g Mascarpone mit 1 actimel "Vanille" cremig schlagen. 6 Löffelbisquits zerbröseln und unter die Masse heben. Törtchenringe auf einem Teller palzieren und die Creme in die Ringe füllen. Für ca. 2 Stunde in den Kühlschrank zum Festwerden stellen.

Kurz vor dem Servieren zwei Hand voll Zwetschgen, entsteint und geviertelt, mit 2 TL Rohrzucker, 1/2 TL Lebkuchengewürz und 1 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Etwa 2 min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme vom den Ringen befreien. Die Zwetschgen über die Creme verteilen.

Das Ergebnis sah bei mir so aus:





Montag, 7. Oktober 2013

Was tun? Zu viel Paprika im Haus!

Asiatisches Paprikaragout mit Zitronen-Butter-Reis

2-3 Portionen

3 rot-grün Paprika, in grobe Würfel schneiden
1 Möhre, fein raspeln
1 Zwiebeln, ebenfalls in grobe Würfel
2 Knoblauchzehen, in Scheiben schneiden
2 Tomaten, gehäutet und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten
etwas Ingwer

Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, Paprika dazu geben und Peffern. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 5 min schmoren. Danach 3 EL Ahornsirup hinzufühgen und gut umrühren, mit Rosenscharfer Paprika würzen. 1 cm Ingwer reiben und mit den Möhren unter die Paprika geben. Wieder verschließen und ca. 2 min schmoren. Wenn die Paprika gut gar, aber noch knackig ist, die Tomaten unterrühren. 4 EL Sojasouce dazu geben und ca. 1 min köcheln. Erst zum Schluss mit Salz abschmecken. Das Ragout sollte leicht pikant sein. Nicht zu scharf, so dass man nichts mehr schmeckt. :)

Parallel Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Wenn der Reis gar nicht (Für drei Portionen, koche ich 2 Tassen (kleine) Reis). Schale einer halben Zitrone, ein paar Spritzer Zitronensaft und 1 EL Butter unter den Reis heben. Auf den Topf ein doppelt gefaltetes Geschirrtuch legen und mit Deckel fest verschließen. Etwa 1-2 min aromatisieren lassen.
Mit dem Paprikaragout servieren. Guten Appetit.

Sonntag, 6. Oktober 2013

Trotz des trüben Wetters: Sommer genießen

Mascarpone-Stracciatella-Eis

So gehts:


200 ml Milch mit 150 g Rohrzucker aufkochen, vom Herd nehmen. 250 g Mascarpone unterrühren und noch mal aufkochen. Komplett abkühlen lassen. 200 ml Schlagsahne halbsteif schlagen (wenn man es in einer Eismaschine macht, wenn ohne Eismaschine komplett steif schlagen) und unter die abgekühlte Masse heben. In ein Behälter füllen und ca. 30 min ins Gefrierfach stellen - gut durchrühren und in die Eismaschine füllen. Ca. 15 min bevor die Eismasse fertig ist 100 g gehackte Zartbitterschokolade zur Eismasse geben. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, nach 30 min erneut umrühren (hier die 100 g Schoki untermengen) und dann komplett einfrieren. Ca. 10 min vor dem Servieren aus dem Kühlfach holen.

Gutes Gelingen!