Wildkräutersalat mit Bärlauchdressing auf Apfel-Champignon-Carpaccio

2 Portionen



Für das Dressing 4 getrocknete Tomaten sehr fein hacken. Ebenso ca. 6 Bärlauchblätter. 1 EL Olivenöl, 1 EL mittelscharfen Senf, 1 EL Balsamicoessig, 1 Pr. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack verquirlen. Tomaten und Bärlauch dazu geben und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

150 g Wildkräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich, Gundelrebe - Blätter und Blüten) verlesen, waschen und in schmale Streifen schneiden.

1 mittelgroßen Apfel und ca. 5-6 Champignons in feine Scheiben hobeln. Den Apfel auf einem Teller verteilen und etwas Zitronensaft beträufeln. Die Champignons auf die Apfelscheiben legen. Etwas Dressing darauf geben. Die Wildkräuter in die Mitte legen und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Nach Geschmack mit etwas Parmesan oder Feta garnieren.

Rote Bete, Rote Bete, Rote Bete...

Lauwarmer Rote Bete Salat

2 Portionen

2 mittelgroße Rote Bete halb gar kochen (mit einem Holzspieß zur Probe durch stechen - Rote Bete muss außen weich sein, der Kern aber noch fest). Die Knollen in feine Scheiben hobeln. In eine Auflaufform legen; mit 2 EL Sesam bestreuen. 1 EL weißen Balsamico, 1 EL Rohrzucker, 2 EL Olivenöl verquirlen. Das Dressing gut mit der Roten Bete vermengen. Etwa 2 TL von dem Dressing beiseite stellen.  Bei 200 C etwa 20 min garen. Hitze auf 150 C reduzieren und weitere 15 min ziehen lassen. Immer wieder umrühren. Den Backofen ausschalten. Den Salat noch etwa 10 min im warmen Backofen stehen lassen. Aus dem Backofen holen. Das restliche Dressing unterrühren. Mit Salz abschmecken. Lauwarm mit einem Pflücksalat servieren.

Heute vegan: Karotoffelsalat mit Sellerieschnitzel

Kartoffelsalat (mal anders)

 für 3 Portionen

450 g Pellkartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. 2 TL Senfkörner in einem Mörser zerstoßen (oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). 4 EL Olivenöl, 2 EL weißen Balsamico, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verquirlen und die Senfkörner dazu geben. Umrühren und ca. 5 min durchziehen lassen. Dann über die Kartoffeln geben und im Kühlschrank etwa 30 min. stehen lassen. Eine Hand voll Winderkresse in schmale Streifen schneiden und zu den Kartollen geben. Einige Stunden ziehen lassen.

Sellerieschnitzel

Eine Sellerieknolle, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Salzwasser 5 min kochen, gut abtrocknen und etwas abkühlen lassen.

2 EL Dinkelmehl mit etwas Sojamilch, 1 TL Zitronensaft und Salz (nach Geschmack) zu einem dicken Brei verrühren. Die Selleriescheiben darin und anschließend im Paniermehl wenden. In Rapsöl von beiden Seiten godbraun braten. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Neues Gemüse geliefert, gleich verarbeitet: Paprika-Karotten-Salat

Für 1 Portion zum Sattessen oder als für 2 zum Abendbrot :)

3 kleine Möhren, raspeln

1 große rot-grün Paprika, in kleine Würfel schneiden

1 mittelgroße Zwiebel, in grobe Würfel schneiden

Paprika und Zwiebel in 2 EL Knoblauchöl (Raps) anschwitzen. Mit Pfeffer und scharfer Paprika würzen, anschließend 1 TL Zucker darüber geben. Mit 2 EL Mirabellenessig ablöschen und ca. 1 min köcheln lassen. Zu den Möhren geben und kräftig salzen. 

Ich muss sagen, das Ergebnis ist so gut! Am liebsten hätte ich es jetzt gegessen :) Aber ich glaube, mein Mann wird nicht so begeistert sein, wenn es heute nur "trocken Brötchen" zum Abendessen gibt. Muss mich jetzt noch an den Feldsalat machen...