Gebackene Dorade mit Patissonkürbis und Tomatensugo

2 Portionen

Zutaten:
2 Doraden im Ganzen
1 Patisonkürbis (ca. 400 g)
5 Fleischtomaten
Olivenöl
2 EL Sesamöl
2 EL Butter
1 EL Sojasauce
1/2 Zwiebel
1 Knochblauchzehe
2 Scheiben Zitrone
1 TL Zucker
grobes Meersalz
Salz, Pfeffer, getrockneten Chili

Knoblauch und Zwiebel in Würfel schneiden. In Sesamöl in einer hohen Pfanne anbraten. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Die Toamten enthäuten, würfeln. Ebenfalls in die Pfanne geben. Aufkochen. Hitze redurzieren. Einkochen lassen (ca. 30 min). Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Patisson schälen, in fingerdicke "Steacks" schneiden. 1 EL Olivenöl und Sojasauce zum Kürbis geben und ca. 1 Stunde marinieren. Die Kürbissteacks in 1 EL Olivenöl und 1 EL Sesamöl von jeder Seite ca. 2 min braten (evtl. Olivenöl nachgeben). Auf einem Küchentuch abfetten. Mit Meersalz würzen.


Für das Fischgewürz:
1 Teelöffel Koriandersamen
½ Teelöffel weißer Pfeffer
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Dill, getrocknet
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale   
Alle Zutaten für das Fischgewürz mörsern.


Die Doraden von innen und außen waschen. Mit dem Fischgewürz einreiben. Jeweils mit 1 EL Butter und einer Scheiben Zitrone füllen. Auf einen mit Alufolie ausgelegtes Blech legen und bei 200 C (Ober- und Unterhitze) ca. 20 min backen.

Lasagne mit dreierlei Saucen

für 3 Portionen

Zutaten:
500 g Manglod
3 Mittelgroße Karotten
1 große Knoblauchzehe, oder 2 kleine
250 g Mascarpone
1 EL Schlagsahne
10 Lasagneblätter
1/2 Zwiebel
1 Dose gewürfelte Tomaten
1 EL geriebenen Parmesan
1 EL Knoblauchöl (oder Olivenöl)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Mangold waschen. Stiele von den Blättern trennen. Blätter kurz im kochendem Wasser zusammen fallen lassen. Ins Eiswasser legen, auspressen und klein hacken. Mit 125 g Mascarpone, 1 EL Schlagsahne, 2 EL Mangoldwasser und 1/2 Knoblauchzehe pürrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mangoldstiele und die Zwiebel klein würfeln. In 1 EL Knoblauchöl anbraten. Die Tomaten hinzufügen. 1 TL Rohrzucker hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und ca. 5 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Karotten schälen. In grobe Würfel schneiden. In etwas Wasser halbgar kochen. Karotten mit dem Rest Mascarpone, 1 EL Karottenwasser und der halben Knoblaucheze ebenfalls pürrieren. Mit Salz, Pfeffer und Muscatnuss abschmecken.

Lasagneblätter etwa 2 min im Wasser vorkochen. Auf ein Küchentuch legen und abtupfen.

Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Lasagneblättern auslegen. Danach die Mangoldsauce darauf verteilen. Dann wieder die Lasagneblätter. Darauf die Mangold-Tomatensauce, dann wieder die Lasagneblätter und zum Schluss die Karottensauce.

Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und bei 200 C (Ober- und Unterhitze/vorgeheizt) 30 min backen. Nach 30 min die Alufolie entfernen. Den Parmesan auf der Lasagne verteilen. Weitere 15 min backen.