Für 1 Portion zum Sattessen oder als für 2 zum Abendbrot :)
3 kleine Möhren, raspeln
1 große rot-grün Paprika, in kleine Würfel schneiden
1 mittelgroße Zwiebel, in grobe Würfel schneiden
Paprika und Zwiebel in 2 EL Knoblauchöl (Raps) anschwitzen. Mit Pfeffer und scharfer Paprika würzen, anschließend 1 TL Zucker darüber geben. Mit 2 EL Mirabellenessig ablöschen und ca. 1 min köcheln lassen. Zu den Möhren geben und kräftig salzen.
Ich muss sagen, das Ergebnis ist so gut! Am liebsten hätte ich es jetzt gegessen :) Aber ich glaube, mein Mann wird nicht so begeistert sein, wenn es heute nur "trocken Brötchen" zum Abendessen gibt. Muss mich jetzt noch an den Feldsalat machen...
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